你好，我是Mana。
上一篇我们整理了“温度带”对风味的影响。这次作为延续，我们认真讨论保存问题。
即使在适温下享用，如果保存方式错误，味道也一定会发生变化。
而这种变化并不是模糊发生的。在日本酒（nihonshu）内部，化学反应正在进行。
本文将从导致日本酒劣化的三大要因出发：
- 温度
- 光
- 氧气
从这三个视角，认真整理保存方法。
为什么保存会改变味道
日本酒（nihonshu）并不是只有水和酒精的简单液体。
其中溶解着糖类、氨基酸、有机酸以及香气成分等多种物质。
这些成分会随着时间缓慢发生反应。
温度升高反应加快，受到光照会发生分解，氧气进入则会促进氧化。
也就是说，所谓劣化，与其说是“变坏”，不如说是变化失去了控制。
① 温度的影响｜温度越高变化越快
通常认为，化学反应在温度每升高10℃时，反应速度大约增加到原来的2倍左右。
日本酒（nihonshu）也不例外。
常温保存就一定不行吗？
经过火入（hiire，指加热杀菌处理）的日本酒，在短时间内常温保存通常不会出现明显问题。
但是在夏季高温环境下，更容易向劣化方向变化，而不是良性熟成。
具体来说，容易出现：
- 颜色变深（褐变）
- 口感变得甜腻
- 香气变得沉重
这样的变化。
为什么生酒（namazake）必须冷藏
生酒（namazake，指未进行火入处理的日本酒）由于没有经过火入，酶并未完全失活。
因此温度升高时变化更快，风味平衡也更容易被破坏。
生酒必须冷藏。这是一条没有例外的规则。
即使是火入酒也不能掉以轻心
火入酒相对稳定，但仍应避免高温保存。
基本原则是“冷暗处”。如果条件允许，冷藏更安心。
Mana笔记：温度是“缓慢起效”的因素。今天不会立刻变坏，但几周后差异会显现。
② 光的影响｜容易被忽视的强敌
实际上，有时光的影响甚至比温度更大。
当紫外线照射时，日本酒中的成分会被分解，可能产生特有的不愉快气味。
这就是所谓的“日光臭”。
荧光灯也会影响吗？
虽然不如直射阳光强烈，但长时间置于荧光灯下也会产生影响。
这也是为什么超市陈列在灯光下的日本酒并非理想保存环境。
酒瓶颜色的意义
- 棕色瓶：较易阻挡紫外线
- 绿色瓶：有一定遮光效果
- 透明瓶：几乎无遮光效果
透明瓶虽然外观美观，但更需要注意避光保存。
保存的基本原则是冷暗处。不要轻视“暗处”这个词。
③ 氧气的影响｜开瓶后进入新阶段
未开封时，瓶内氧气有限。
但一旦开瓶，空气中的氧气进入，氧化反应便开始。
氧化会带来哪些变化
- 香气变得柔和
- 颜色略微加深
- 可能出现类似坚果的香气
这并不一定是“坏变化”。
但如果朝着非预期方向发展，味道容易变得模糊。
即使冷藏也无法停止氧化
冷藏只能降低反应速度，并不能停止氧化本身。
开瓶后尽早饮用是基本原则。
开瓶后可以保存多久？
这是常被问到的问题，但没有绝对准确的天数答案。
不过可以提供参考。
- 生酒（namazake）：数天至约一周
- 火入酒（hiire sake）：约1至2周
- 原酒（genshu，指未加水稀释的日本酒）：相对更稳定
实际情况会因保存环境与酒质而异。如果味道或香气出现异常，应理性判断，不必勉强。
保存的基本规则总结
- 生酒必须冷藏
- 火入酒最好也冷藏
- 避免直射阳光
- 开瓶后尽早饮用
- 直立保存（减少液面接触）
并不复杂。
控制温度、光与氧气，仅此而已。
常见误解
- × 放在冰箱里就永远没问题
- × 放着不管就能变成古酒（koshu，指长期熟成酒）
- × 冷冻保存就安全
熟成（jukusei，指经过控制的陈年变化）是“被管理的变化”。
放任不管大多数情况下并非熟成，而是劣化。
总结｜保存是守护“未来的味道”
在保存日本酒（nihonshu）时最重要的是：
温度 × 光 × 氧气
意识到这三个因素。
即使掌握了温度带，如果保存失当，也无法享受原本的风味。
相反，只要细心保存，酒便会呈现出设计本来的表情。
日本酒不仅仅是酒精饮料，而是建立在精细平衡之上的发酵结晶。
守护它未来味道的，就是“保存”这一行为。
下一篇，我们将进入在理解温度与保存基础上的“享用方式”。
有了知识，一瓶酒会变得更加有趣。
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