在日本酒卖场里，经常能看到“原酒（げんしゅ／genshu）”“生酒（なまざけ／namazake）”“生贮藏酒（なまちょぞうしゅ／namachozoshu）”这些词。
即使大概有“原酒更浓”“生酒更鲜”的印象，你能准确说清它们的区别吗？
其实这三者只要把整理轴压缩到两个，就会非常简单。
- 火入れ（ひいれ／hiire）：是否进行加热杀菌处理
- 加水（かすい／kasui）：是否加水稀释
用这两个基准，就能把容易混淆的标签信息清清楚楚地读出来。
什么是原酒：关键在于“不加水”
先从“原酒（げんしゅ／genshu）”说起。
原酒是指榨取（しぼり／shibori）之后不再用水稀释的日本酒。
一般来说，日本酒在完成发酵并压榨后，酒精度（アルコール度数／alcohol content）往往会达到17～20％左右。
因为原酒状态偏“强”，很多产品会在最后进行加水调整，把酒精度调到约15％左右。
但原酒不进行这一步加水。
因此它更容易呈现出：
- 酒精度偏高（常见在17～20％左右）
- 口感更浓厚
- 更容易感受到“酒体感”（ボディ感／body）
这里很重要的一点是：原酒与是否火入れ无关。
既有做过火入れ的原酒，也有不做火入れ的生原酒（なまげんしゅ／namagenshu）。
也就是说，“原酒”属于加水轴的分类，而不是“火入れ轴”的分类。
一旦把这两条轴混在一起，理解就会立刻变得含糊。
什么是生酒：一次火入れ都不做
接下来是“生酒（なまざけ／namazake）”。
生酒是指从头到尾一次火入れ都不做的日本酒。
火入れ（ひいれ／hiire）是把日本酒加热到大约60～65℃进行处理的工序，主要目的是：
- 停止酵素（こうそ／koso，酶）的作用
- 抑制微生物活动
- 让品质更稳定
通常日本酒会在贮藏前与出货前各火入れ一次（合计两次）。
而生酒两次都不做。
因此生酒更容易出现：
- 清新、年轻的香气
- 有时能感觉到轻微“气泡感”（ガス感／gas）
- 整体更偏锐利、爽快
不过，因为不做火入れ，生酒对温度变化更敏感，通常以需要冷藏（要冷蔵／yō-reizō）为基本前提。
可以说，生酒用“新鲜感”换来了“更娇贵”的属性。
什么是生贮藏酒：贮藏期间不火入れ，出货前只做一次
最容易让人混淆的是“生贮藏酒（なまちょぞうしゅ／namachozoshu）”。
生贮藏酒是指：贮藏期间不火入れ，但在出货前火入れ一次的酒。
一般的日本酒会：
- 第1次火入れ：贮藏前
- 第2次火入れ：出货前
而生贮藏酒则是：
- 贮藏前：不火入れ
- 出货前：火入れ一次
因此，它通常没有生酒那么敏感，但又比“常规两次火入れ”的酒更容易保留一些清新感。
风味方向常见偏向：
- 轻快
- 干净利落
- 清爽
图解：火入れ要用“次数”和“时机”来区分
火入れ不仅是“做/不做”，关键还在于什么时候做。
请用下图确认：在“贮藏前”与“出货前”这两个节点，火入れ分别落在哪里。
※“生詰酒（なまづめしゅ／namazume-shu）”是：贮藏前火入れ一次，出货前不火入れ的类型。
它与生贮藏酒的火入れ时机正好相反，放在一起记更不容易混乱。
用两条轴整理（表格一眼看懂）
把前面的内容用“火入れ × 加水”两条轴做成表，关系会一下子变得清晰。
| 加水有 | 加水无（原酒） | |
|---|---|---|
| 火入れ2次 | 通常酒 | 火入れ原酒 |
| 火入れ1次 | 生贮藏酒 | 生贮藏原酒 |
| 火入れ0次 | 生酒 | 生原酒 |
也就是说：
原酒＝不加水
生酒＝不火入れ
生贮藏酒＝贮藏期间不火入れ（出货前只做一次）
因此才会出现“生原酒”这种词：因为它同时满足
“不火入れ”且“不加水”这两条。
词语之所以会“组合”，正是因为它们属于不同的分类轴。
风味倾向的差异
当然，酒质会因品牌与酿造方式而不同，但作为一般倾向，可以这样理解：
- 原酒：更浓厚、更有力量感
- 生酒：更新鲜、更爽快
- 生贮藏酒：更轻盈，偏平衡型
但这只是“倾向”。具体印象仍会受酿造、酵母（こうぼ／kobo：负责酒精发酵的微生物）、酒米、精米步合等因素影响而变化。
这些标签本质上属于“工序信息”。
不过，工序确实会塑造风味方向，这一点也很真实。
保存要点
理解标签，也能直接帮助你判断更合适的保存方式。
- 生酒：必须冷藏（对温度变化敏感）
- 生贮藏酒：建议冷藏（至少要冷暗处，最好冷藏）
- 原酒：相对稳定，但要避高温（建议冷暗处～冷藏）
尤其生酒的品质与温度管理高度相关，家庭保存方式也值得一起掌握。
为什么容易混淆？
混淆的原因之一，是“原酒”和“生酒”在印象上都带有“原样”“新鲜”的感觉。
但它们的定义其实来自完全不同的标准：
- 原酒：不加水
- 生酒：不火入れ
正因为标准不同，词语才会自然地组合在一起出现。
总结
到这里，我们把“原酒”“生酒”“生贮藏酒”“生詰酒”这些标签整理完了。
看起来复杂的词，只要拆成两条轴，其实非常简单：
- 原酒＝不加水
- 生酒＝不火入れ
- 生贮藏酒＝贮藏期间不火入れ（出货前一次）
- 生詰酒＝贮藏前火入れ，出货前不火入れ
标签并不是“味道的名字”，而是“工序的信息”。
但工序会塑造风味方向，这一点也确实存在。
了解工序差异后，你看标签的方式会改变，选酒也会更有趣。
下一主题：保存与温度
理解了“怎么酿出来的”，下一步就该关注怎么保存与怎么喝了。
为什么生酒必须冷藏？
做过火入れ的酒在常温下能承受多少？
温度变化又会让风味怎么变？
日本酒会随着保存方式与温度而改变表情。
下一分类将整理保存方法与温度区间（冷酒・常温・热燗）的科学。
理解了标签之后，再看保存与温度，你会更容易把它们“立体化”地读懂。
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