Hola, soy Mana.
Últimamente, el término “sake de baja graduación” aparece cada vez más.
En el pasado, mucha gente asociaba el sake con un contenido alcohólico relativamente alto. Sin embargo, esa imagen está cambiando poco a poco.
Esta vez quiero centrarme en lo que a menudo se llama sake de baja graduación, uno de los estilos que están evolucionando en el sake moderno. Veremos con más detalle por qué está ganando atención hoy, qué tipos existen y dónde se puede comprar.
¿Qué es el “sake de baja graduación”?
En general, se llama sake de baja graduación al sake con un contenido alcohólico de 13% o menos. Algunas variedades incluso rondan el 5–8%, una intensidad parecida a la de la cerveza o el vino.
El sake estándar suele tener alrededor de 15–16% de alcohol. Por eso, por debajo de 13% se considera relativamente ligero. Muchas opciones de baja graduación son fáciles de beber y con una sensación suave en boca, lo que las hace accesibles para personas que antes no estaban familiarizadas con el sake.
¿Por qué el sake de baja graduación está ganando atención?
- Mayor conciencia de salud: Muchas personas quieren reducir el consumo de alcohol y aun así disfrutar del sabor del sake.
- Atractivo para generaciones jóvenes y mujeres: Perfiles afrutados agridulces, botellas pequeñas y elementos de diseño moderno son especialmente populares.
- Momentos de consumo más casuales: Ideal para picnics, fiestas en casa, aperitivos o bebidas después de cenar.
Está claro que el sake sigue evolucionando de manera flexible, respondiendo a los cambios de época y de estilo de vida.
Principales tipos de sake de baja graduación
Dentro de la categoría de sake de baja graduación existen varios estilos. Veamos algunos tipos representativos.
① Sake espumoso
Con gas y burbujas, ofrece una sensación refrescante, parecida al champán.
“Mio Sparkling” (alrededor de 5%) y “Suzune” (4.5–5.5%) son populares por su apariencia elegante y su sabor ligero.
② Estilos afrutados y dulces
Se caracterizan por aromas tipo fruta y una dulzura suave.
“Himezen” (alrededor de 8%) y “Fukunishiki Fu Junmai” son etiquetas accesibles para principiantes.
③ Tipos Junmai y Ginjo de baja graduación
Basados en métodos tradicionales de elaboración, pero con una graduación reducida.
Ejemplos: “Kamokinshu Tokubetsu Junmai 13” y “Matsumori Rendezvous in the Afternoon”.
④ Estilo Nigori (turbio)
Se caracteriza por su aspecto blanco y turbio, y su textura cremosa. “Sanuki Claudy” (alrededor de 6%) es conocido por su experiencia ligera y suave al beber.
¿Cómo se elabora el sake de baja graduación?
El sake de baja graduación no es simplemente sake “diluido con agua”. Se combinan cuidadosamente varias técnicas.
- Ajuste con agua (dilución): Añadir agua después de la fermentación para ajustar el grado alcohólico.
- Control de fermentación: Detener la fermentación antes para limitar la producción de alcohol.
- Selección de levadura: Usar cepas de levadura que producen naturalmente menos alcohol.
- Yondan-shikomi (四段仕込み, yondan-shikomi): “elaboración en cuatro etapas”, un paso adicional para potenciar dulzura y umami.
Por ejemplo, la serie “Afuri” de Kikkawa Jozo, en la prefectura de Kanagawa, ha llamado la atención por su concepto de “sake sin pulir en exceso”, usando arroz pulido solo hasta el 90%.
¿Dónde se puede comprar?
El sake de baja graduación se puede conseguir no solo en tiendas físicas, sino también en tiendas online.
- SAKEguru
https://www.sakeguru.com/ - IMADEYA Online Store
https://imadeya.co.jp/ - Rakuten, Amazon, Yahoo! Shopping
- KURAND
https://kurand.jp/ - Directo de las bodegas
Izumibashi Shuzo: https://www.izumibashi.com/
Fukunishiki: https://www.fukunishiki.co.jp/
Algunas etiquetas son lanzamientos de temporada, así que conviene comprobar la disponibilidad directamente con cada tienda.
La evolución del sake va más allá de la baja graduación
- Sake sin alcohol (por ejemplo, Gekkeikan Special Free)
- Sake con sabores
- Turismo de sake (visitas a bodegas y eventos experienciales)
Conclusión
El sake de baja graduación representa una evolución moderna de la elaboración tradicional japonesa. Por su facilidad para beber y su diversidad, ofrece un nuevo punto de entrada al mundo del sake.
¿Por qué no eliges una botella que te llame la atención y exploras el mundo del sake a tu propio ritmo?
El sake cambia no solo en el nivel de alcohol, sino también con las estaciones: elaboraciones frescas de primavera, estilos veraniegos refrescantes, el “hiyaoroshi” del otoño, y sake cálido para el invierno. Cuando entiendes las estaciones, elegir sake se vuelve aún más divertido.
▶ Sake y las cuatro estaciones: cómo disfrutarlo durante todo el año
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