Khám phá Sức hấp dẫn của Rượu Sake: Ly tuyệt hảo từ Gạo và Nước
Xin chào, tôi là Mana! Lần này, trong khi tiếp tục học để lấy chứng chỉ Sake, tôi muốn nói về “nguyên liệu của sake”. Các thành phần cơ bản để làm sake, không cần phải nói, đó là “gạo” và “nước”. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ về tầm quan trọng của chúng và chúng ảnh hưởng đến hương vị và mùi như thế nào chưa? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung vào ‘gạo’ và ‘nước’ – những yếu tố không thể thiếu trong quá trình sản xuất sake, và khám phá sâu hơn về sức hấp dẫn của chúng.
Thành phần ‘Gạo’ trong Sake
Nguyên liệu chính trong sake là gạo, và một giống đặc biệt được sử dụng, được gọi là “gạo phù hợp để sản xuất sake (shuzo-kotekimai)”. Loại gạo này khác với gạo ăn hàng ngày, nó có đặc điểm phù hợp cho việc sản xuất sake.
Đặc điểm của Gạo phù hợp để sản xuất Sake
Gạo dùng để sản xuất sake có hạt to hơn và một phần đục gọi là “shinpaku”, một lõi trắng đục. Shinpaku là một khoảng trống ở trung tâm hạt gạo, giúp nấm mốc koji dễ dàng xâm nhập. Điều này hỗ trợ quá trình chuyển hóa gạo thành đường, giúp quá trình lên men diễn ra trơn tru.
Gạo dùng để sản xuất sake chứa ít protein và mỡ hơn gạo ăn, những yếu tố gây ra mùi không mong muốn, tạo ra hương vị trong sáng và sạch sẽ. Các giống nổi tiếng bao gồm “Yamadanishiki,” “Gohyakumangoku,” “Omachi,” và “Miyamanishiki.”
Các giống Gạo phù hợp để sản xuất Sake đại diện và đặc điểm của chúng
- Yamadanishiki: Đây là giống gạo hàng đầu của Nhật Bản, đặc biệt thích hợp cho sake loại ginjo và daiginjo. Nó có hạt lớn với shinpaku lớn, giúp nó chịu được việc xay mài ở tỷ lệ cao mà không bị vỡ, làm cho nó dễ dàng xử lý. Sake làm từ Yamadanishiki nổi tiếng với hương thơm thanh lịch và hương vị sâu.
- Gohyakumangoku: Giống gạo đại diện cho tỉnh Niigata. So với Yamadanishiki, nó tạo ra sake có hương vị nhẹ hơn và sạch hơn, thường được sử dụng trong các loại sake khô.
- Omachi: Giống gạo được trồng ở tỉnh Okayama, có thể tạo ra hương vị phong phú và phức tạp. Việc xay mài gạo Omachi khá khó khăn, đòi hỏi kỹ thuật cao, nhưng nó tạo ra sake với những đặc tính độc đáo.
Môi trường trồng trọt của Gạo phù hợp để sản xuất Sake
Gạo dùng để sản xuất sake được coi là khó trồng hơn so với gạo ăn. Gạo dùng để sản xuất sake có thân cao hơn và dễ bị đổ do gió mạnh như bão. Hơn nữa, “gạo được xay để giữ lại nhiều tinh bột, vì vậy phần shinpaku rất quan trọng”, điều này làm tăng thêm sự khó khăn trong trồng trọt và thu hoạch.
Ngoài ra, gạo dùng để sản xuất sake chứa ít protein và mỡ hơn gạo ăn, dẫn đến ít mùi không mong muốn hơn và tạo ra hương vị trong sáng. Những nỗ lực trồng trọt này làm cho gạo dùng để sản xuất sake có giá cao hơn gạo ăn, thường là 1.5 đến 2 lần.
‘Nước’ không thể thiếu trong quá trình sản xuất Sake
Tiếp theo, chúng ta hãy nói về một thành phần quan trọng khác trong sake, đó là ‘nước’. Hơn 80% sake được làm từ nước, do đó chất lượng của nước có ảnh hưởng lớn đến hương vị của sake. Nước được sử dụng trong sản xuất sake được gọi là “nước dùng để sản xuất sake (nước sản xuất rượu)” hoặc “nước trộn (nước pha chế)”.
Điều kiện cho Nước dùng trong sản xuất Sake
Nước dùng trong sản xuất sake phải đáp ứng một số điều kiện, đặc biệt là “ít sắt”. Hàm lượng sắt cao có thể thay đổi màu của sake và làm hỏng hương vị. Ngoài ra, cần có hàm lượng “kali, photpho và magiê phù hợp” để thúc đẩy hoạt động của men và nấm mốc, giúp quá trình lên men và tăng cường hương vị phong phú và mùi thơm.
Sự khác biệt về độ cứng của nước ảnh hưởng đến hương vị của Sake
Nước được phân thành ‘nước cứng’ và ‘nước mềm’, và sự khác biệt này ảnh hưởng đến hương vị của sake. Sake được làm từ nước mềm có vị mịn, dễ uống, và có hương vị sạch sẽ, trong khi nước cứng tạo ra sake có vị đậm và hương vị phong phú.
Ví dụ, sake từ tỉnh Niigata, nổi tiếng với việc sử dụng nước mềm, được biết đến với “vị nhẹ và khô”. Hương vị tươi mát và rõ ràng phù hợp xuất sắc với các món hải sản. Ngược lại, sake làm từ nước cứng có hương vị phức tạp và phong phú, phù hợp với các món ăn có vị đậm như thịt.
Nước nổi tiếng dùng để sản xuất Sake
Trên khắp Nhật Bản, có nhiều ‘nước nổi tiếng’ phù hợp để sản xuất sake. Dưới đây là một số nguồn nước nổi tiếng:
- Nước của Nada (Tỉnh Hyogo): Nước Nada được biết đến với tên gọi “rượu đàn ông” và một phần lý do là do nguồn nước này. Nước có độ cứng trung bình giàu khoáng chất, lý tưởng để sản xuất sake có hương vị mạnh mẽ.
- Nước nổi tiếng của Fushimi (Tỉnh Kyoto): Nước Fushimi là biểu tượng của “rượu phụ nữ”, là nước mềm mại và mượt mà. Sake làm từ nước này có hương vị tinh tế và dễ chịu.
- Nước dùng để sản xuất Sake của Saijo (Tỉnh Hiroshima): Hiroshima Saijo cũng là một khu vực nổi tiếng với nước tốt để sản xuất sake. Nước có cân bằng khoáng chất tốt, đặc biệt nổi tiếng với hương vị phong phú.
Sự đa dạng của Sake do Gạo và Nước tạo nên
Như bạn thấy, hương vị của sake chịu ảnh hưởng lớn từ việc chọn lựa gạo và nước. Các yếu tố như loại gạo, khu vực trồng trọt, và cân bằng khoáng chất của nước góp phần tạo nên tính cách độc đáo của sake.
Khi bạn chọn sake trong tương lai, việc xem xét ‘sake này được làm từ gạo loại nào?’ và ‘sử dụng nước loại nào?’ sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn và tận hưởng được sự phức tạp của sake.
Tóm tắt
Trong bài viết này, chúng tôi đã khám phá những nguyên tố cơ bản của sake – ‘gạo’ và ‘nước’, những yếu tố quan trọng quyết định hương vị của sake. Lần sau khi bạn thưởng thức sake, hãy chú ý đến gạo và nước được sử dụng trong quá trình sản xuất. Điều này chắc chắn sẽ làm tăng sự đánh giá và niềm vui của bạn trong việc thưởng thức sake!
Sake là một thức uống tuyệt vời kết hợp giữa ân sủng của tự nhiên và kỹ thuật của con người. Lần sau khi bạn nhấp một ngụm, hãy đánh giá cao vai trò quan trọng của gạo và nước trong quá trình tạo ra nó.
コメント