สาเกคืออะไร? พื้นฐานที่มือใหม่ต้องรู้

สวัสดีค่ะ ฉันชื่อมานะ ขณะนี้ฉันกำลังศึกษาเพื่อสอบรับรองซาเกะระดับ 3 ซาเกะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนาน อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นอาจรู้สึกว่าเป็นเรื่องยาก ดังนั้น ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปัน ความรู้พื้นฐาน เกี่ยวกับซาเกะและสำรวจเสน่ห์ของมัน ฉันได้สรุป จุดสำคัญ ของซาเกะที่ฉันได้เรียนรู้มา และจะอธิบายในลักษณะที่เข้าใจง่ายสำหรับมือใหม่

1. คำจำกัดความและแนวคิดพื้นฐานของซาเกะ

ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันว่าซาเกะคืออะไร ซาเกะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากกระบวนการหมัก ข้าว โคจิ และน้ำ โดยได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการว่าเป็น “เซย์ชู” (清酒, Seishu) ตามกฎหมายของญี่ปุ่น ซึ่งหมายความว่าซาเกะต้องใช้ข้าวที่เหมาะสม ไม่ใช่ข้าวธรรมดา และต้องผ่านกระบวนการหมักด้วย เชื้อราโคจิ รวมถึงเทคนิคการกลั่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

คำจำกัดความทางกฎหมายของซาเกะ

ซาเกะถูกกำหนดโดย กฎหมายภาษีสุรา ซึ่งระบุเงื่อนไขเกี่ยวกับวิธีการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ข้อกำหนดที่สำคัญมีดังนี้:

• วัตถุดิบ: ต้องใช้ข้าว โคจิ และน้ำเท่านั้น
• ปริมาณแอลกอฮอล์: ต้องไม่เกิน 22%
• กระบวนการหมัก: ต้องใช้เชื้อราโคจิในวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม

เครื่องดื่มที่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นจึงจะได้รับการยอมรับว่าเป็น “เซย์ชู” ซึ่งทำให้ซาเกะแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น

4. ประเภทของซาเกะ

ซาเกะมีหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทมีรสชาติและวิธีการบริโภคที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสอบรับรองซาเกะ

1. จุนไมชู (Junmai-shu)

จุนไมชู ผลิตจากข้าว โคจิ และน้ำเท่านั้น โดยไม่มีการเติมแอลกอฮอล์หรือสารเติมแต่งใด ๆ ทำให้มีรสชาติเข้มข้นและเน้นรสชาติของข้าวอย่างชัดเจน

2. ฮอนโจโซชู (Honjozo-shu)

ฮอนโจโซชู เป็นซาเกะที่เติมแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้รสสัมผัสนุ่มนวลขึ้น

3. กินโจชู และ ไดกินโจชู (Ginjo-shu & Daiginjo-shu)

กินโจชู และ ไดกินโจชู ผลิตจากข้าวที่ผ่านการขัดอย่างละเอียด ทำให้มีกลิ่นหอมแบบผลไม้และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

5. วิธีการดื่มซาเกะ

ซาเกะสามารถดื่มได้ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น

• ซาเกะเย็น (Reishu): 5-10°C ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้
• อุณหภูมิห้อง: รักษาสมดุลของรสชาติ
• ซาเกะร้อน (Kan-zake): 40-50°C ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ

6. ประโยชน์ต่อสุขภาพของซาเกะ

การดื่มซาเกะในปริมาณที่พอเหมาะสามารถช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและลดความเครียดได้ นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพผิว

ผลต่อสุขภาพผิว

ซาเกะมี กรดอะมิโน และ กรดเฟอรูลิก ซึ่งช่วยให้ผิวชุ่มชื้นและสุขภาพดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่ทำจากกากซาเกะ (Sake Kasu) กำลังได้รับความนิยม