สวัสดีค่ะ ฉันชื่อมานะ! ในขณะที่ฉันกำลังเรียนรู้เพื่อเตรียมสอบใบรับรองสาเก ฉันได้ค้นพบว่ามีวิธีการผลิตที่หลากหลายไม่ใช่แค่วิธีดั้งเดิมเท่านั้น ในโพสต์นี้ ฉันจะนำเสนอวิธีการทำสาเกที่น่าสนใจอย่างยิ่ง เช่น ‘สาเกสปาร์คลิง’ หรือ ‘สาเกอายุ’ และ ‘สาเกที่หมักในถังไม้’ ที่ผลิตด้วยวิธีเฉพาะ
1. สาเกสปาร์คลิง – วิธีใหม่ในการเพลิดเพลินกับสาเก
ขอแนะนำเป็นอันดับแรก สาเกสปาร์คลิง ซึ่งเป็นสาเกที่มีฟองเหมือนแชมเปญ และเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ผู้หญิงและกลุ่มคนรุ่นใหม่
สาเกสปาร์คลิงมีหลายวิธีการผลิต วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ การหมักครั้งที่สองในขวด ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับการทำแชมเปญที่ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มีตั้งแต่ชนิดที่มีแอลกอฮอล์สูงไปจนถึงชนิดหวานและเมาะมา
นอกจากนี้ยังมี สาเกสปาร์คลิงที่ใส่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเติม ที่มีรสชาติสะอาด ซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะเครื่องดื่มก่อนอาหาร
2. หมักในถังไม้ – การฟื้นฟูประเพณี
ถัดมาคือ สาเกที่หมักในถังไม้ ซึ่งเป็นวิธีเดิมที่ใช้ในการหมักสาเก แต่ในปัจจุบันถังสแตนเลสได้รับความนิยมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลังมีการพยายามนำวิธีการใช้ถังไม้กลับมาใช้ใหม่อีกครั้ง
สาเกที่หมักด้วยถังไม้มีกลิ่นหอมของไม้และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ โดยไม้ที่ใช้ในการหมักจะมีผลต่อรสชาติของสาเก ทำให้เกิดรสชาติที่ลึกซึ้งและเข้มข้น วิธีนี้สร้างความรู้สึกถึง การอยู่ร่วมกับธรรมชาติ และอาจกล่าวได้ว่าเป็นจุดกำเนิดของสาเก
อย่างไรก็ตาม ถังไม้ต้องการการดูแลรักษาที่ยากลำบากและมีโอกาสเกิดการรั่วไหล ดังนั้น สาเกที่ผลิตด้วยวิธีนี้มักจะผลิตในปริมาณจำกัดและมีค่าความหายากสูง
3. สาเกอายุ – รสชาติที่พัฒนาขึ้นตามเวลา
สาเกอายุ หรือที่เรียกว่า สาเกที่ได้รับการบ่มเพิ่ม เป็นประเภทที่จัดเก็บไว้นานก่อนที่จะวางจำหน่าย คล้ายกับวินเทจไวน์ในแง่มุมหนึ่ง
เสน่ห์ของสาเกอายุคือกลิ่นหอมลึกล้ำและรสชาติกลมกล่อม คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พบในสาเกใหม่เนื่องจากการบ่ม สีของสาเกจะเปลี่ยนไปเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลตามเวลาและมีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ เหล่านี้เป็นเสน่ห์ที่ดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบสาเก
อย่างไรก็ตาม ไม่มีกำหนดเวลาชัดเจนสำหรับสาเกอายุ บางโรงกลั่นอาจพิจารณาว่าสาเกที่มีอายุหนึ่งปีเป็นสาเกอายุ ในขณะที่บางแห่งอาจหมักมากกว่าสิบปี สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละโรงกลั่น
4. สาเกที่มีรสหวานหรูหรา
สาเกที่มีรสหวานหรูหรา เป็นประเภทของสาเกที่มีรสชาติหวานอย่างเข้มข้น ในกระบวนการผลิตสาเกทั่วไปจะใช้น้ำผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แต่ในกระบวนการผลิตสาเกชนิดนี้ น้ำบางส่วนถูกแทนที่ด้วยสาเก ทำให้เกิดรสชาติที่ร่ำรวยและหวานอร่อย
ดังนั้น สาเกชนิดนี้มักจะทำหน้าที่คล้ายกับ ไวน์ของหวาน และแนะนำให้เพลิดเพลินกับมันหลังจากมื้ออาหาร
5. วิธีทำสาเกแบบดั้งเดิมตั้งแต่ยุคมูโรมาจิ
สุดท้ายนี้ ขอแนะนำวิธีการทำสาเกแบบ ดั้งเดิมจากยุคมูโรมาจิ นี่เป็นวิธีการทำสตาร์เตอร์สาเกที่เริ่มต้นในยุคมูโรมาจิที่วัดบูไดจิในจังหวัดนารา และปัจจุบันบางโรงกลั่นได้ฟื้นฟูวิธีนี้
กระบวนการนี้รวมถึงการละลายข้าวที่มีลักษณะเหมือนโจ๊กลงในน้ำ และให้แบคทีเรียกรดแลคติกเติบโตเพื่อส่งเสริมการหมักกรดแลคติกตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยในการควบคุมการเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการขณะที่เลี้ยงสตาร์เตอร์
สาเกที่ผลิตด้วยวิธีนี้มีความเป็นกรดเป็นเอกลักษณ์และ รสชาติที่เข้มข้น มันเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติแบบดั้งเดิมที่ถูกส่งต่อมาจากอดีต
สรุป
คุณคิดอย่างไรบ้างคะ? ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจถึงความหลากหลายของวิธีการผลิตสาเกได้ดีขึ้น ไม่ว่าจะเป็นสาเกสปาร์คลิง การหมักในถังไม้ สาเกอายุ สาเกที่มีรสหวานหรูหรา และวิธีทำสาเกแบบดั้งเดิมตั้งแต่ยุคมูโรมาจิ การรู้จักกับวิธีการเหล่านี้จะช่วยให้คุณสนุกกับการดื่มสาเกมากขึ้นโดยจินตนาการถึงเรื่องราวเบื้องหลังในขณะที่ดื่ม
ครั้งหน้าเมื่อคุณเลือกสาเก ลองสังเกตวิธีการผลิตเหล่านี้และค้นหาขวดพิเศษที่เป็นของคุณเอง
コメント