Xin chào, mình là Mana! Hôm nay, mình muốn chia sẻ những gì đã học được trong quá trình ôn thi Chứng nhận Sake về nhãn trên chai sake. Bạn có biết trên nhãn sake có ghi những thông tin gì không? Nhãn mặt trước có rất nhiều chi tiết quan trọng giúp bạn chọn được chai sake phù hợp với mình. Khi biết điều này, việc tìm ra chai sake hợp gu sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Mình sẽ giải thích chi tiết những gì được ghi trên nhãn mặt trước nhé!
1. 清酒 Hoặc 日本酒
Điều đầu tiên bạn sẽ thấy là dòng chữ “清酒” hoặc “日本酒”. Đây là tên gọi được quy định trong Luật Thuế Rượu, và về mặt pháp lý, sake được phân loại là “清酒（seishu）”. Trước đây, từ 清酒 được dùng để phân biệt với rượu đục và どぶろく（doburoku）, nhưng ngày nay bạn có thể hiểu 清酒 và 日本酒 gần như là cùng một loại.
Để được công nhận là 清酒, rượu phải được lên men từ gạo, 米麹（kome-kouji） – gạo được cấy 麹 để đường hóa – và nước. Nó cũng phải đạt một mức nhất định về nồng độ cồn và hàm lượng đường. Nếu được ghi là “清酒” hoặc “日本酒”, điều đó có nghĩa là sản phẩm này đáp ứng các yêu cầu pháp lý.
2. 特定名称酒
Tiếp theo, hãy chú ý đến phần “特定名称酒（tokutei meisho-shu）” – nhóm sake được phân loại theo tên gọi đặc biệt. Đây là một cách phân loại rất quan trọng cho biết sake thuộc loại nào, và thường được ghi trên nhãn. 特定名称酒 được chia thành tám nhóm dựa trên nguyên liệu và 精米歩合（seimai buai） – tỷ lệ xay xát gạo.
- 純米酒: Sake chỉ được làm từ gạo và 米麹. Không có quy định cụ thể về tỷ lệ xay xát, và bạn có thể cảm nhận hương vị tự nhiên của gạo.
- 特別純米酒: Trong nhóm 純米酒, đây là những loại có tỷ lệ xay xát 60% trở xuống hoặc được làm bằng phương pháp đặc biệt. Chúng thường cho cảm giác thanh nhẹ hơn.
- 本醸造酒: Sake được làm từ gạo, 米麹 và một lượng nhỏ cồn chưng cất dùng trong nấu rượu. Có tỷ lệ xay xát 70% trở xuống và nổi tiếng với vị sạch, nhẹ.
- 特別本醸造酒: 本醸造酒 có tỷ lệ xay xát 60% trở xuống. Cũng có cảm giác nhẹ nhưng thường kèm theo hương thơm trái cây hơn.
- 吟醸酒: Loại sake thơm và thanh được làm từ gạo có tỷ lệ xay xát 60% trở xuống. Thường có thêm cồn chưng cất, và hương thơm sẽ nổi bật hơn khi uống lạnh.
- 純米吟醸酒: Tương tự 吟醸酒, nhưng chỉ làm từ gạo và 米麹, sử dụng gạo có tỷ lệ xay xát 60% trở xuống. Vẫn giữ được vị gạo đậm hơn cùng với hương thơm rõ ràng.
- 大吟醸酒: 大吟醸 thường được xem là dòng sake cao cấp nhất, với tỷ lệ xay xát 50% trở xuống. Gạo được xay đi từ một nửa trở lên, nổi bật với hương thơm trái cây và vị tinh tế.
- 純米大吟醸酒: Cũng được làm từ gạo có tỷ lệ xay xát 50% trở xuống, nhưng chỉ dùng gạo và 米麹. Giống như 大吟醸, loại này có hương thơm rõ nét và vẫn giữ được vị gạo đậm đà.
| Chỉ gạo và 米麹 | Gạo, 米麹 và cồn chưng cất dùng trong nấu rượu | |
| Không quy định | 純米酒 | |
| 70% trở xuống | 本醸造酒 | |
| 60% trở xuống | 特別純米酒 純米吟醸酒 | 特別本醸造酒 吟醸酒 |
| 50% trở xuống | 純米大吟醸酒 | 大吟醸酒 |
Một điều mình nhận ra khi học là tỷ lệ xay xát thấp hơn không nhất thiết có nghĩa là sake chất lượng cao hơn. Đúng là việc xay nhiều hơn có thể tạo ra sự tinh tế, nhưng điều quan trọng vẫn là sự cân bằng giữa hương thơm và hương vị. Xay nhiều hơn không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với ngon hơn. Tìm được loại hợp khẩu vị của mình mới là điều tốt nhất!
3. Tên Thương Hiệu
Ở giữa nhãn, tên thương hiệu của sake thường được thể hiện rất nổi bật. Tên gọi này phản ánh sự tâm huyết của nhà nấu rượu và văn hóa địa phương. Ví dụ, những chữ mang ý nghĩa may mắn như “hạc”, “núi”, “cúc” thường được dùng trong tên sake. Gần đây, những cái tên hiện đại và độc đáo như “Nước Mắt Phụ Nữ” hay “Thám Tử” cũng ngày càng phổ biến hơn.
Việc tưởng tượng cá tính của sake từ tên thương hiệu rồi chọn theo cảm hứng cũng là một niềm vui rất thú vị!
4. Ngày Sản Xuất
Trên nhãn sẽ ghi “Ngày sản xuất”, tức là ngày sake được đóng chai. Chỉ riêng ngày này thì không cho biết chính xác sake đã được nấu từ khi nào, nhưng nó là một mốc tham khảo để phân biệt giữa sake mới và sake đã trưởng thành theo thời gian.
Khi sake để lâu, nó sẽ tiếp tục phát triển hương vị. Ví dụ, sake mới thường có cảm giác tươi trẻ, nhưng theo thời gian nó trở nên tròn vị và êm hơn, đôi khi thay đổi đến mức giống như một loại đồ uống khác. Kiểm tra ngày sản xuất sẽ giúp bạn thưởng thức sake ở đúng giai đoạn hương vị mà bạn yêu thích.
5. Nồng Độ Cồn
Cuối cùng, bạn cũng nên kiểm tra “Nồng độ cồn”. Sake thông thường nằm trong khoảng 15–16%, nhưng cũng có những loại gần 20%. Nhìn chung, sake có nồng độ cồn cao hơn thường cho cảm giác mạnh mẽ và đậm đà hơn.
Việc cân nhắc khả năng uống cồn của bản thân cũng rất quan trọng. Khi uống sake có nồng độ cao, bạn nên chuẩn bị thêm 和らぎ水（yawaragi-mizu） – nước uống kèm để làm dịu cảm giác cồn. Điều này giúp cân bằng trải nghiệm và thưởng thức sake ngon hơn.
Tóm Tắt
Nhãn sake chứa rất nhiều thông tin quan trọng về cá tính và đặc điểm của chai rượu. Đặc biệt, nếu bạn kiểm tra những mục như 清酒 hoặc 日本酒, 特定名称酒, ngày sản xuất và nồng độ cồn, việc chọn được loại sake hợp với mình sẽ dễ hơn rất nhiều. Lần tới khi cầm một chai sake, hãy thử nhìn kỹ nhãn và tìm ra chai phù hợp nhất với bạn nhé!
Ở bài viết tiếp theo, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn những thông tin được ghi trên nhãn sau, như “Chỉ số Sake Meter Value (SMV)”, “Độ axit” và “Độ axit amin”. Mình sẽ giải thích từng mục một cách chi tiết hơn, nên hãy chờ đón nhé!
コメント