Xin chào, tôi là Mana! Trong quá trình học để thi lấy chứng chỉ rượu sake, tôi đã phát hiện ra không chỉ có các phương pháp sản xuất truyền thống mà còn có nhiều phương pháp sản xuất đa dạng khác. Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu một số phương pháp làm sake đặc biệt thú vị như ‘sake sủi bọt’, ‘sake lâu năm’, và ‘sake ủ trong thùng gỗ’, mỗi phương pháp đều có nét đặc trưng riêng của nó.
1. Sake Sủi Bọt – Một cách thưởng thức sake mới lạ
Đầu tiên, tôi muốn giới thiệu về sake sủi bọt. Đây là loại sake có tính sủi tương tự như champagne, và gần đây rất được ưa chuộng đặc biệt là trong giới phụ nữ và thế hệ trẻ.
Có nhiều phương pháp sản xuất sake sủi bọt, phương pháp phổ biến nhất là lên men lần thứ hai trong chai, tạo ra carbon dioxide theo cách tương tự như champagne. Có nhiều loại từ độ cồn cao đến loại ngọt nhẹ.
Ngoài ra, còn có loại sake sủi bọt được bơm khí carbon dioxide, mang lại hương vị thanh khiết và thường được ưa chuộng làm đồ uống khai vị. Rất thú vị khi chọn loại phù hợp với từng dịp khác nhau.
2. Sake Ủ Trong Thùng Gỗ – Sự hồi sinh của truyền thống
Tiếp theo, tôi muốn giới thiệu sake được ủ trong thùng gỗ. Trước đây, thùng gỗ thường được sử dụng để ủ moromi (bột nguyên liệu để làm sake) nhưng ngày nay, thùng thép không gỉ được ưa chuộng hơn. Tuy nhiên, gần đây có xu hướng phục hồi lại phương pháp sử dụng thùng gỗ truyền thống.
Sake ủ trong thùng gỗ mang hương thơm nhẹ nhàng của gỗ và mang đến hương vị cổ điển. Chất liệu gỗ ảnh hưởng đến moromi, tạo nên hương vị sâu sắc đặc biệt. Phương pháp này mang lại cảm giác hòa quyện với thiên nhiên và có thể được coi là nguồn gốc của sake.
Tuy nhiên, thùng gỗ khó bảo trì và dễ rò rỉ, do đó, sake được sản xuất theo cách này thường có sản lượng hạn chế và có giá trị hiếm có.
3. Sake Lâu Năm – Hương vị sâu sắc do thời gian ủ lâu
Sake lâu năm, còn được gọi là rượu đã ủ, là loại được bảo quản trong thời gian dài trước khi đưa ra thị trường, tương tự như rượu vang có niên đại. Hương vị của nó thường phong phú và sâu sắc hơn so với sake thông thường.
Vẻ đẹp của sake lâu năm nằm ở hương thơm phong phú và vị ngon ngọt, mượt mà. Bạn có thể thưởng thức sự thay đổi mà không có trong sake mới. Màu sắc của nó cũng thay đổi theo thời gian, từ vàng sang nâu, và phát triển một mùi hương ngọt đặc trưng. Những thay đổi này rất hấp dẫn đối với những người yêu thích sake.
Tuy nhiên, không có quy định cụ thể về số năm để được gọi là sake lâu năm; một số nhà máy có thể coi sake đã ủ một năm là lâu năm, trong khi những nhà máy khác có thể yêu cầu hơn mười năm ủ. Điều này phản ánh tính đặc trưng của từng nhà sản xuất.
4. Sake Có Đường – Sake với vị ngọt sang trọng
Sake có đường là loại sake đặc biệt có hương vị ngọt ngào. Trong quá trình sản xuất sake thông thường, nước được sử dụng để pha trộn với các thành phần khác, nhưng trong quá trình sản xuất sake có đường, một phần nước được thay thế bằng sake. Điều này tạo ra một hương vị giàu có và ngọt ngào.
Vì vậy, sake có đường thường đóng vai trò giống như rượu tráng miệng và được khuyên dùng để thưởng thức từ từ sau bữa ăn.
5. Phương pháp Bodaimoto – Kỹ thuật truyền thống từ thời Muromachi
Cuối cùng, tôi muốn giới thiệu phương pháp Bodaimoto, một kỹ thuật sản xuất men rượu bắt nguồn từ thời kỳ Muromachi tại chùa Bodaiji ở tỉnh Nara và đã được một số nhà máy rượu tái hiện ngày nay.
Phương pháp Bodaimoto bao gồm việc pha loãng gạo có kết cấu giống cháo vào nước và sau đó thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn lactic để kích thích lên men lactic tự nhiên. Điều này giúp kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn có hại trong khi nuôi dưỡng men rượu.
Sake sản xuất theo phương pháp này có đặc điểm là có vị chua, vị đậm đà và thích hợp cho những ai muốn thưởng thức hương vị truyền thống được kế thừa từ quá khứ.
Kết luận
Bạn nghĩ sao? Hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về sự đa dạng trong phương pháp sản xuất sake, từ sake sủi bọt, ủ trong thùng gỗ, lâu năm, có đường, đến phương pháp truyền thống từ thời Muromachi. Hiểu biết về những phương pháp này sẽ giúp bạn thưởng thức sake một cách trọn vẹn hơn, tưởng tượng ra câu chuyện đằng sau mỗi ly sake mà bạn thưởng thức.
Lần tới khi bạn chọn mua sake, hãy chú ý đến những phương pháp sản xuất này và tìm kiếm chai đặc biệt dành riêng cho bạn.
コメント