Xin chào, tôi là Mana.
Sake không chỉ được định hình bởi nồng độ cồn hay phương pháp sản xuất. Nó còn là một loại đồ uống thay đổi sắc thái theo mùa. Bởi vì Nhật Bản có bốn mùa rõ rệt, nên cá tính của sake cũng chuyển biến tinh tế để hài hòa với khí hậu và nguyên liệu theo mùa.
Lần này, dựa trên những gì tôi đã hệ thống lại trong quá trình học cho Chứng chỉ Sake, tôi muốn giới thiệu cách thưởng thức sake theo bốn mùa, cùng với cách phân loại thành bốn kiểu. Khi nhìn sake qua lăng kính của các mùa, cách chúng ta chọn sake cũng trở nên có chiều sâu và nhiều tầng ý nghĩa hơn.
Bốn Loại Sake Là Gì?
Sake có thể được chia thành bốn loại dựa trên đặc điểm hương thơm và hương vị: Kunshu (薫酒), Soushu (爽酒), Junshu (醇酒) và Jukushu (熟酒). Khi hiểu cách phân loại này, bạn sẽ dễ chọn sake phù hợp với từng mùa hơn.
1. Kunshu (薫酒 / くんしゅ)
Một phong cách có hương trái cây và thơm nổi bật. Daiginjo và Ginjo là những ví dụ tiêu biểu. Nhẹ nhàng và thanh lịch, loại này hòa hợp rất đẹp với bầu không khí dịu dàng của mùa xuân.
2. Soushu (爽酒 / そうしゅ)
Đặc trưng bởi hương vị sạch và sắc nét. Những loại Honjozo khô, nhẹ và sake thông thường thường thuộc nhóm này. Khi được uống thật lạnh, hậu vị gọn gàng của nó nổi bật rõ hơn — vì vậy rất phù hợp với mùa hè.
3. Junshu (醇酒 / じゅんしゅ)
Một phong cách giàu vị umami từ gạo và có độ đầy đặn rõ rệt. Junmai, Kimoto và Yamahai là những ví dụ tiêu biểu. Sức hấp dẫn của nó càng sâu hơn từ mùa thu sang mùa đông.
4. Jukushu (熟酒 / じゅくしゅ)
Là loại sake được ủ lâu năm, có chiều sâu và độ phức hợp được tạo nên theo thời gian. Nó thật sự tỏa sáng khi kết hợp với những món ăn đậm vị và giàu hương vị.
1. Sake Cho Mùa Xuân
Mùa xuân là mùa của sake mới nấu. Sự tươi mới sống động của Shinshu (新酒 / しんしゅ, sake mới nấu) và vẻ thanh lịch của Kunshu nổi bật rõ nhất vào thời điểm này.
- Shinshu (新酒): Tươi mới và đầy sức sống.
- Kunshu (薫酒): Rất phù hợp cho ngắm hoa anh đào và những món khai vị nhẹ.
Nó kết hợp rất đẹp với những nguyên liệu mùa xuân tinh tế như rau núi non, cá tráp biển mùa xuân và mực đom đóm.
2. Sake Cho Mùa Hè
Trong cái nóng của mùa hè, sake lạnh và những loại sparkling sake trở thành trung tâm của sự chú ý.
- Soushu (爽酒): Ngon nhất khi uống thật lạnh.
- Sparkling sake: Cảm giác tươi mát từ bọt khí.
Hãy kết hợp với cà chua lạnh, đậu nành luộc edamame, shabu-shabu lạnh hoặc cá ayu nướng muối để làm nổi bật cảm giác mát lành ấy.
3. Sake Cho Mùa Thu
Mùa thu là mùa để cảm nhận những sắc thái trưởng thành hơn của sake. Hiyaoroshi (ひやおろし) — loại sake được ủ qua mùa hè và xuất xưởng vào mùa thu — là đại diện đặc biệt tiêu biểu.
- Hiyaoroshi
- Junshu (醇酒)
Những loại này kết hợp rất tuyệt với các món giàu vị umami như cá thu đao nướng, nấm và cơm hạt dẻ.
4. Sake Cho Mùa Đông
Vào mùa đông, sake ấm trở thành ngôi sao chính. Nhiệt độ làm bật ra những tầng hương vị mới.
- Atsukan (熱燗 / あつかん, 40–50°C): Sake được hâm ấm để uống.
- Jukushu (熟酒): Những phong cách sake ủ lâu năm.
Nó kết hợp tốt với những món như cá cam hầm cùng củ cải daikon, lẩu hàu, cá nóc và 酒粕（sakekasu） — phần bã sake giàu hương dùng để nấu kasujiru, một loại súp truyền thống.
Kết Luận
Sake đồng hành cùng từng mùa: sự thanh nhã của mùa xuân, sự tươi mát của mùa hè, chiều sâu của mùa thu và sự ấm áp của mùa đông.
Khi chọn sake với ý thức về mùa, bạn có thể cảm nhận những sắc thái hoàn toàn khác nhau — ngay cả từ cùng một chai rượu. Khi kết hợp thêm với món ăn phù hợp và điều chỉnh nhiệt độ cẩn thận, sake trở thành một trải nghiệm nhiều chiều hơn.
Khi được thưởng thức suốt cả năm, sake cho thấy nó không chỉ là một loại đồ uống có cồn. Nó gắn bó sâu sắc với văn hóa và đời sống thường ngày của Nhật Bản.
Còn một chủ đề nữa thường xuyên được nhắc đến.
Người ta đôi khi nói rằng sake “tốt cho sức khỏe”. Nhưng điều đó có thật sự đúng không?
▶ Uống Sake Có Tốt Cho Sức Khỏe Không? Lợi Ích Và Mẹo Uống Thông Minh
Trong bài viết tiếp theo, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những lợi ích sức khỏe có thể có của sake và những điểm quan trọng để thưởng thức nó một cách có trách nhiệm.
コメント