안녕하세요, 마나입니다! 일본주 검정 시험을 준비하면서 전통 방식뿐만 아니라 다양한 제조 방법이 있다는 것을 알게 되었습니다. 이번 포스트에서는 특히 흥미로운 ‘스파클링 일본주’, ‘고주’, ‘목통 숙성’ 등 독특한 방법으로 만들어진 일본주에 대해 소개하고자 합니다.
1. 스파클링 일본주 – 새로운 방식으로 즐기는 일본주
첫 번째로 소개할 것은 스파클링 일본주입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 샴페인처럼 탄산이 있는 일본주입니다. 최근 여성과 젊은 세대 사이에서 특히 인기를 얻고 있습니다.
스파클링 일본주는 여러 제조 방법이 있습니다. 가장 일반적인 방법은 병 내 이차 발효로, 샴페인 제조 방식과 같이 탄산을 생성합니다. 고도수의 타입부터 달콤하고 탁한 타입까지 다양합니다.
또한, 이산화탄소를 주입하는 타입의 스파클링 일본주도 있으며, 이는 맑고 깔끔한 맛이 특징이며, 식전주로서 인기가 있습니다. 상황에 따라 선택하는 재미가 있습니다.
2. 목통 숙성 – 전통의 부활
다음으로 소개할 것은 목통 숙성된 일본주입니다. 과거에는 일본주 모로미를 숙성하는 데 목통이 사용되었지만, 현재는 스테인리스 탱크가 주로 사용됩니다. 그러나 최근에는 이러한 전통적인 목통을 다시 사용하는 움직임이 증가하고 있습니다.
목통에서 숙성된 일본주는 나무의 향이 은은하게 느껴지며, 고전적인 멋이 있습니다. 나무 소재가 모로미에 영향을 주어 독특한 깊은 맛을 만들어냅니다. 이 방법은 자연과의 조화를 느낄 수 있게 하며, 일본주의 기원을 대표할 수도 있습니다.
그러나 목통은 관리가 어렵고, 액체가 샐 수도 있는 단점이 있습니다. 이 때문에 이 방법으로 제조된 일본주는 종종 한정 생산되며, 희소성이 높습니다.
3. 고주 – 시간이 만들어낸 깊은 맛
고주 또는 숙성주라 불리는 이 일본주는 장기간 저장한 후 출시됩니다. 와인의 빈티지와 비슷한 개념으로 이해하면 쉽습니다.
고주의 매력은 그 깊은 향과 부드러운 맛에 있습니다. 숙성에 의한 변화를 즐길 수 있으며, 신주에서는 느낄 수 없는 특성입니다. 시간이 지남에 따라 색이 노란색이나 갈색으로 변하고, 독특한 달콤한 향이 나타납니다. 이러한 변화는 일본주 애호가에게 큰 매력입니다.
그러나 고주에는 명확한 기간 규정이 없어, 1년이 지난 것을 고주로 여기는 양조장도 있고, 10년 이상 숙성한 것을 고주로 부르는 양조장도 있습니다. 이는 양조장마다의 독특한 개성을 반영한 흥미로운 부분입니다.
4. 귀중주 – 고귀한 단맛의 일본주
귀중주(貴醸酒)는 특히 진한 단맛이 특징인 일본주입니다. 일반적인 일본주 제조에서는 물을 사용하지만, 귀중주에서는 일부 물을 일본주로 대체하는 호화로운 방식을 사용합니다. 이로 인해 풍부하고 달콤한 맛이 탄생합니다.
따라서 귀중주는 종종 디저트 와인과 같은 역할을 하며, 식사 후 천천히 즐기기에 좋습니다.
5. 보대모토 – 무로마치 시대부터 전해져 내려온 전통 기법
마지막으로 소개할 제조법은 보대모토입니다. 이는 무로마치 시대에 나라현의 보대사에서 시작된 주모 제조 방법으로, 일부 양조장에서 이 전통을 부활시키고 있습니다.
보대모토는 죽처럼 묽은 쌀을 물에 녹여 그곳에 유산균을 번식시키는 방식으로 자연 유산 발효를 촉진합니다. 이 과정을 통해 유해균의 번식을 억제하면서 주모를 키울 수 있습니다.
이 방법으로 만들어진 일본주는 산미가 특징적이며, 진한 맛을 느낄 수 있습니다. 고대 방식을 그대로 이어받은 전통의 맛을 즐기고 싶은 분들에게 적합합니다.
결론
어떠셨나요? 일본주 제조 방법에는 다양한 종류가 있다는 것을 알 수 있었을 것입니다. 스파클링 일본주, 목통 숙성, 고주, 귀중주, 보대모토 등 각각의 제조법에는 독특한 매력이 있습니다. 이러한 제조법의 차이를 알고 있으면, 마시면서 그 배경을 생각하며 일본주를 더욱 즐길 수 있습니다.
다음에 술을 선택할 때는 이러한 제조 방법에 주목해 보세요. 그리고 자신만의 특별한 일본주를 찾아보세요.
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