원료 기모토, 야마하이, 소쿠조의 차이는? — 유산 생성으로 이해하는 주모(슈보)의 기초
기모토·야마하이·소쿠조의 결정적 차이는 유산을 얻는 방식입니다. 세 가지 주모 공정을 비교해 사케 설계의 핵심을 정리했습니다.
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원료 쿄카이 701호, 901호, 1801호의 차이점은? — 향기, 산도, 주질로 이해하는 효모별 프로필
쿄카이 701호·901호·1801호의 차이를 정리했습니다. 카프론산에틸 등 향기 성분과 산도, 완성되는 사케의 스타일까지 비교합니다.
원료 쿄카이 효모란? — 사케의 향을 결정하는 효모의 역할과 701호·1801호의 차이점
쿄카이 효모란 무엇일까요? 아와나시(거품 없는) 효모와 1801호의 특징, 긴죠향과의 관계까지 사케 양조에서 효모가 맡는 역할을 설명합니다.
원료 심백(신파쿠)은 결함일까? — 전분 구조로 이해하는 사케 전용 쌀의 합리적 구조
심백은 결함일까요? 사케 쌀 중심부가 부서지기 쉬운 구조적 이유와 전분 밀도의 차이, 동할립 발생률과의 관계까지 상세히 파헤칩니다.
원료 야마다니시키, 고햐쿠만고쿠, 미야마니시키의 차이는? — 일본 3대 주조호적미의 구조 및 풍미 비교
야마다니시키·고햐쿠만고쿠·미야마니시키를 비교합니다. 심백과 용해성, 맛의 성향까지 품종이 사케의 개성을 어떻게 결정하는지 확인하세요.
원료 사케 전용 쌀이란? — ‘심백(신파쿠)’의 과학과 양조에 적합한 이유
주조호적미는 식용 쌀과 무엇이 다를까요? 심백의 구조와 양조에 이상적인 이유, 그리고 정미보합과 심백의 관계까지 상세히 설명합니다.
원료 주모(슈보)는 왜 생겨났으며, 왜 간소화되었을까? ‘주모 생략 공법’으로 보는 사케 양조의 진화
주모는 정말 필수일까요? 기모토·야마하이·소쿠조의 차이부터 최신 주모 생략 공법까지, 사케 양조를 지탱해 온 미생물 제어 기술의 변천을 짚어봅니다.
원료 주모(슈보)란 무엇인가? 사케 양조에서의 역할과 중요성 입문 가이드
사케의 주모란 무엇일까요? 효모를 먼저 증식시키는 이유와 유산으로 산성 환경을 만들어 잡균을 억제하고 발효를 안정시키는 원리를 설명합니다.