양조 메커니즘

압착에서 병입까지 사케 제조의 마지막 단계를 설명합니다. 지게미 분리와 오리비키, 여과, 히이레, 저장과 블렌딩까지 정리했습니다.

히이레는 약 60~65℃로 효소와 효모를 멈춰 품질을 안정시키는 공정입니다. 나마자케·나마초조슈·나마즈메슈의 차이도 정리했습니다.

사케를 세 번에 나누어 빚는 단담금의 이유를 설명합니다. 효모 증식과 병행복발효의 관점에서 삼단담금의 목적과 오도리의 역할을 정리했습니다.

사케 양조의 핵심인 병행복발효를 설명합니다. 코지의 당화와 효모의 발효가 동시에 일어나는 원리를 제조 공정과 함께 알아보세요.

정미부터 발효, 압착, 히이레까지 사케의 제조 공정을 순서대로 정리했습니다. 쌀이 사케가 되기까지의 흐름을 한눈에 확인해 보세요.

사케의 비밀은 발효에 있습니다. 코지와 효모의 역할, 그리고 사케 특유의 병행복발효 구조를 초보자도 이해할 수 있게 설명합니다.