안녕하세요, 마나입니다! 오늘은 일본술 자격증 공부 중 배운 사케 라벨에 대해 공유하고자 합니다. 사케 라벨에 어떤 정보가 적혀 있는지 알고 계신가요? 전면 라벨에는 사케를 선택할 때 중요한 정보가 많이 담겨 있으며, 이를 알고 있으면 자신에게 맞는 사케를 찾기가 훨씬 쉬워집니다. 이번에는 라벨 앞면에 적힌 내용을 자세히 설명해 드리겠습니다!
1. 청주 또는 일본술
첫 번째로 보게 되는 것은 ‘청주’ 또는 ‘일본술’이라는 표기입니다. 이는 주세법에 의해 정해진 명칭으로, 법적으로는 일본술을 ‘청주’로 분류합니다. 예전에는 담백한 술이나 도브로쿠와 구별하기 위해 ‘청주’라고 불렀지만, 현대에는 청주=일본술로 생각해도 좋습니다.
청주로 인정받기 위해서는 주원료로 쌀, 쌀 누룩, 물을 사용하여 발효시킨 것이어야 합니다. 또한 일정한 알코올 도수와 당분이 포함되어야 합니다. 라벨에 ‘청주’ 또는 ‘일본술’이라고 적혀 있으면, 이는 법적 요건을 충족한 술이라는 의미입니다.
2. 특정 명칭 술
다음으로 주목할 것은 ‘특정 명칭 술’입니다. 이는 일본술의 종류를 나타내는 중요한 분류로, 라벨에 자주 기재됩니다. 특정 명칭 술은 원료와 쌀의 도정 비율에 따라 다음과 같은 8가지 종류로 나뉩니다.
- 순미주: 쌀과 쌀 누룩만을 사용한 일본술입니다. 도정 비율에 특별한 규정이 없으며, 쌀 본연의 맛을 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
- 특별 순미주: 순미주 중에서도 특별한 것은 도정 비율이 60% 이하이거나 특별한 제조 방법으로 만들어진 것을 말합니다. 다소 가벼운 맛을 즐길 수 있습니다.
- 본양조주: 쌀과 쌀 누룩, 그리고 소량의 양조 알코올을 사용한 일본술입니다. 도정 비율은 70% 이하로, 깔끔하고 가벼운 맛이 특징입니다.
- 특별 본양조주: 본양조주 중에서도 도정 비율이 60% 이하인 것입니다. 이 역시 가벼운 맛과 함께 과일 같은 향을 즐길 수 있습니다.
- 긴조주: 향기로운 향과 가벼운 맛이 특징인 술로, 도정 비율 60% 이하의 쌀을 사용합니다. 양조 알코올이 첨가된 경우가 많으며, 차갑게 마실 때 향이 더욱 돋보입니다.
- 순미 긴조주: 긴조주와 마찬가지로 도정 비율 60% 이하의 쌀을 사용하지만, 쌀과 쌀 누룩만으로 만들어집니다. 향기로운 향이 있으면서도 쌀의 맛도 잘 살아 있습니다.
- 대긴조주: 대긴조주는 일본술 중에서도 최고급 분류에 속합니다. 도정 비율 50% 이하로, 절반 이상 제거된 쌀을 사용합니다. 과일 같은 향과 섬세한 맛이 특징입니다.
- 순미 대긴조주: 여기서도 도정 비율 50% 이하의 쌀을 사용하며, 쌀과 쌀 누룩만으로 만들어집니다. 대긴조주와 같이 향기롭고, 쌀의 맛이 잘 살아 있습니다.
| 쌀, 쌀 누룩만 | 쌀, 쌀 누룩, 양조 알코올 | |
| 규정 없음 | 순미주 | |
| 70% 이하 | 본양조주 | |
| 60% 이하 | 특별 순미주 순미 긴조주 | 특별 본양조주 긴조주 |
| 50% 이하 | 순미 대긴조주 | 대긴조주 |
공부하면서 깨달은 것은, 도정 비율이 낮다고 해서 반드시 고급 술이라는 것은 아니라는 점입니다. 실제로는 향과 맛의 균형이 중요하며, 도정을 많이 할수록 맛이 좋다는 것은 아닙니다. 자신의 취향에 맞는 것을 찾는 것이 가장 좋습니다!
3. 브랜드
라벨 중앙에는 종종 일본술의 브랜드가 크게 쓰여 있습니다. 브랜드는 양조장의 정신과 그 지역의 문화를 표현하기 위한 중요한 요소입니다. 예를 들어 ‘학’, ‘산’, ‘국화’와 같은 길조의 한자가 일본술 이름에 사용되는 것이 일반적입니다. 최근에는 ‘여자의 눈물’이나 ‘형사(큰)’와 같은 독특하고 현대적인 이름의 일본술도 늘고 있습니다.
브랜드로부터 일본술의 개성을 상상하고 선택하는 것도 즐거움 중 하나입니다!
4. 제조 날짜
라벨에는 ‘제조 날짜’가 기재되어 있으며, 이는 일본술이 병에 담긴 날짜를 나타냅니다. 이 날짜만으로는 일본술이 만들어진 시기(양조 시작일)를 알 수는 없지만, 신주나 노주를 구분하는 데 도움이 되는 한 가지 기준이 됩니다.
또한, 일본술은 시간이 지남에 따라 숙성되며, 예를 들어 신주는 신선한 맛이 특징이지만, 시간이 지나면 부드러워져 마치 다른 술처럼 변합니다. 제조 날짜를 확인함으로써 자신이 좋아하는 맛의 타이밍에 일본술을 즐길 수 있습니다.
5. 알코올 도수
마지막으로 확인해야 할 것은 ‘알코올 도수’입니다. 일본술은 일반적으로 15~16도가 많지만, 종류에 따라 거의 20도에 이르는 것도 있습니다. 사케 도수가 높을수록, 마실 때의 강도가 있고, 풍부한 맛을 즐길 수 있는 경향이 있습니다.
자신의 알코올 내성을 고려하여 선택하는 것도 중요합니다. 알코올 도수가 높은 일본술을 마실 때는 ‘완화수’를 함께 마시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 균형을 맞추고 더 맛있게 일본술을 즐길 수 있습니다.
요약
일본술 라벨에는 그 술의 개성과 특징을 알기 위한 중요한 정보가 담겨 있습니다. 특히, 청주 또는 일본술, 특정 명칭 술, 제조 날짜, 알코올 도수 등을 꼼꼼히 확인함으로써 자신에게 맞는 일본술을 선택하기가 더 쉬워집니다. 다음에는 라벨을 자세히 읽고, 자신에게 딱 맞는 한 병을 찾아보세요!
다음에는 뒷면 라벨에 적힌 ‘사케도’, ‘산도’, ‘아미노산도’ 등 좀 더 자세한 내용을 설명하겠습니다. 기대해 주세요!
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