สวัสดีค่ะ มานะเองค่ะ
คุณรู้จักสาเกที่ชื่อว่า ริชชุน อาซาชิโบริ (risshun asashibori) ไหมคะ?
จริง ๆ แล้วฉันเองก็เพิ่งมารู้จักไม่นานนี้ ตอนที่กำลังเลือกสาเกในอิซากายะ มีพนักงานร้านแนะนำริชชุน อาซาชิโบริของ Tsuki no I ให้ฉัน นั่นจึงเป็นครั้งแรกที่ฉันได้รู้จักสาเกชนิดนี้
แค่ได้ยินชื่อก็ให้ความรู้สึกว่าเป็นสาเกที่ค่อนข้างพิเศษ แต่พอลองหาข้อมูลดู ก็พบว่าริชชุน อาซาชิโบริเป็นสาเกมงคลที่เชื่อมโยงกับการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิครั้งใหม่ ครั้งนี้ฉันเลยอยากแนะนำที่มาและลักษณะเด่นของมันค่ะ
ริชชุน อาซาชิโบริคืออะไร?
ริชชุน อาซาชิโบริไม่ใช่ชื่อของแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งโดยเฉพาะ แต่หมายถึง สาเกที่ถูกคั้นในช่วงเช้าตรู่ของวันริชชุน และจัดส่งออกภายในวันเดียวกัน
สาเกจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อมีการคั้น โมโรมิ (moromi) หรือส่วนหมักที่ผ่านการหมักแล้ว ขั้นตอนการคั้นนี้เรียกว่า โจโซ (jousou) ซึ่งหมายถึงกระบวนการที่ของหมักถูกคั้นออกมาและกลายเป็นสาเกในรูปแบบสมบูรณ์เป็นครั้งแรก
ริชชุน อาซาชิโบริเป็นการผลิตแบบพิเศษที่ใช้ความพยายามมาก เพราะต้องจัดให้ โจโซเกิดขึ้นตรงกับเช้าวันริชชุน
แล้วทำไมต้องเป็นวันนี้? เพราะ ริชชุนเป็นหนึ่งในยี่สิบสี่ช่วงฤดูกาลของปฏิทินดั้งเดิม และมีความหมายว่า “การเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ”
ในปฏิทินโบราณ ริชชุนยังถูกมองว่าเป็น จุดเริ่มต้นของปี อีกด้วย เพราะอย่างนั้น จึงยังคงมีพิธีกรรมและธรรมเนียมต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการต้อนรับโชคใหม่ในวันนี้หลงเหลืออยู่
ริชชุน อาซาชิโบริจึงได้รับความนิยมในฐานะ สาเกมงคล ที่ดื่มในวันแห่งการเริ่มต้นใหม่นี้
ทำไมจึงถือว่าเป็นมงคล?
ริชชุนซึ่งตรงกับวันถัดจากเซ็ตสึบุน เป็นวันที่ผู้คนรับรู้ได้ง่ายว่าเป็นจังหวะของการเปลี่ยนผ่านและการเริ่มต้นใหม่ เมื่อช่วงเวลานั้นมาซ้อนกับ “สาเกใหม่ที่คั้นในตอนเช้า” ภาพลักษณ์ความเป็นของมงคลก็ยิ่งชัดเจนขึ้น
ในหลายกรณี สาเกที่คั้นเสร็จแล้วจะถูกนำไป ประกอบพิธีที่ศาลเจ้า ภายในวันเดียวกัน พร้อมอธิษฐานขอพร เช่น สุขภาพแข็งแรงหรือกิจการรุ่งเรือง
หลังจากนั้นก็ถูกจัดส่งออกทันที จึงทำให้สำหรับผู้ที่ดื่ม มันยังมีความหมายเป็นสาเกที่เหมือนนำโชคดีเข้ามาด้วย
ลักษณะเด่นของริชชุน อาซาชิโบริ
ริชชุน อาซาชิโบริจัดอยู่ในกลุ่มของ ชินชู หรือสาเกใหม่ จึงมักมีลักษณะเด่นดังนี้
- สดใหม่และชุ่มฉ่ำ
- มีกลิ่นหอมแบบผลไม้
- ดื่มง่าย เบาสบาย
- มีสัมผัสก๊าซอ่อน ๆ คล้ายฟองละเอียด
เสน่ห์อย่างหนึ่งของริชชุน อาซาชิโบริ คือการได้เพลิดเพลินกับความอ่อนวัยที่มีเฉพาะในสาเกที่เพิ่งคั้นใหม่เท่านั้น
หลายตัวเป็นประเภทที่เรียกว่า “เพิ่งคั้น” หรือ มุโรกะ นามะซาเกะ (muroka nama-zake) ซึ่งหมายถึงสาเกสดที่ไม่กรองและไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ จึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับคนที่ชอบสาเกสไตล์สดใหม่มาก ๆ หากอยากเข้าใจสาเกคั้นสดในฤดูหนาวให้กว้างขึ้น การอ่าน บทความเกี่ยวกับชินชู ควบคู่กันไปก็จะช่วยให้เห็นความแตกต่างได้ชัดขึ้น
หาซื้อได้ทุกที่ไหม?
จริง ๆ แล้ว ริชชุน อาซาชิโบริไม่ได้ถูกผลิตโดยทุกโรงเหล้า
นี่เป็นโครงการที่ดำเนินการโดยองค์กรชื่อ Nihon Meimon Shukai และมีเพียงโรงเหล้าที่เข้าร่วมเท่านั้นที่ผลิตสาเกชนิดนี้
นอกจากนี้ เนื่องจากจำเป็นต้องจัดส่งทันทีหลังคั้นเสร็จ การกระจายสินค้าและการจำหน่ายจึงมีค่อนข้างจำกัด
หากต้องการซื้อจริง ๆ วิธีที่แน่นอนที่สุดคือค้นหาร้านจำหน่ายและจองผ่านเว็บไซต์ทางการของ Nihon Meimon Shukai
วิธีแนะนำในการดื่ม
ริชชุน อาซาชิโบริเหมาะที่สุดกับการดื่มแบบ เย็น เพื่อดึงความสดใหม่ของมันออกมาให้เต็มที่
- ดื่มภายในวันเดียวกัน
- จับคู่กับอาหารรสเบา
- ดื่มร่วมกับครอบครัวหรือเพื่อน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเข้ากันได้ดีกับซาชิมิและอาหารรสสะอาดเบา ๆ จึงเหมาะกับโต๊ะอาหารในช่วงริชชุนอย่างเป็นธรรมชาติ
หากอยากลองเปรียบเทียบสาเกประเภทต่าง ๆ ที่นิยมดื่มตั้งแต่ฤดูหนาวไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ก็ลองเปรียบเทียบกับ ฮัตสึชิโบริ และ นิโกริซาเกะ ก็สนุกดีเช่นกัน ตอนแรกอาจดูคล้ายกัน แต่ความหมายและวิธีการเพลิดเพลินกับแต่ละแบบนั้นต่างกันเล็กน้อย
สรุป: หนึ่งแก้วพิเศษสำหรับลิ้มรสการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ
ริชชุน อาซาชิโบริคือสาเกพิเศษที่ถูกคั้นในเช้าวันริชชุน มันถูกเพลิดเพลินในฐานะเครื่องดื่มมงคล และรสชาติก็สดใสสดชื่น นี่คือส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของสาเกตามฤดูกาลชนิดพิเศษนี้
สาเกมีวิธีการเพลิดเพลินมากมายที่เชื่อมโยงกับฤดูกาลอย่างใกล้ชิด
ถ้าคุณบังเอิญพบริชชุน อาซาชิโบริในช่วงเวลาของริชชุน ลองดื่มดูและให้มันเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิใหม่สำหรับคุณ และถ้าได้อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ชินชู, ฮัตสึชิโบริ และ นิโกริซาเกะ ควบคู่กันไป ก็จะยิ่งเข้าใจความแตกต่างของสาเกในช่วงปลายฤดูหนาวถึงต้นฤดูใบไม้ผลิได้ง่ายขึ้น
