Xin chào, mình là Mana.
Bạn đã từng nghe đến một loại sake có tên là Risshun Asashibori (risshun asashibori) chưa?
Mình cũng chỉ mới biết đến nó gần đây thôi. Một lần khi đang chọn sake ở quán izakaya, nhân viên quán đã giới thiệu cho mình loại Risshun Asashibori của Tsuki no I, và đó là lần đầu tiên mình biết đến loại sake này.
Chỉ nghe tên thôi thì có cảm giác đây là một loại sake hơi đặc biệt. Nhưng khi tìm hiểu, mình nhận ra rằng Risshun Asashibori là một loại sake mang ý nghĩa may mắn, gắn với sự khởi đầu của mùa xuân mới. Lần này mình muốn giới thiệu về nguồn gốc và những đặc điểm của nó.
Risshun Asashibori là gì?
Risshun Asashibori không phải là tên của một nhãn hiệu cụ thể. Nó dùng để chỉ loại sake được ép vào sáng sớm của ngày Risshun và được xuất đi ngay trong chính ngày đó.
Sake được hoàn thiện khi phần moromi (moromi), tức hỗn hợp lên men, được ép ra. Công đoạn ép này được gọi là joso (jousou), nghĩa là quá trình phần mash đã lên men được ép và lần đầu tiên trở thành sake ở dạng hoàn chỉnh.
Risshun Asashibori là một cách ủ rất công phu và đặc biệt, bởi vì công đoạn joso này được canh đúng vào buổi sáng của ngày Risshun.
Vì sao lại là đúng ngày đó? Bởi vì Risshun là một trong hai mươi bốn tiết khí của lịch truyền thống, và có nghĩa là “sự bắt đầu của mùa xuân”.
Trong lịch cũ, Risshun cũng từng được xem là sự khởi đầu của một năm. Vì thế, xung quanh ngày này vẫn còn lưu lại nhiều nghi lễ và phong tục gắn với việc đón nhận vận may mới.
Risshun Asashibori được yêu thích như một loại sake may mắn để uống vào ngày mở đầu mới mẻ đó.
Vì sao nó được xem là may mắn?
Risshun, rơi vào ngày sau Setsubun, thường được mọi người cảm nhận như một mốc chuyển mùa và một dịp để đổi mới tâm trạng. Khi thời điểm đó trùng với một loại sake mới được ép vào buổi sáng, hình ảnh của nó như một vật mang lại may mắn lại càng trở nên rõ nét hơn.
Trong nhiều trường hợp, sake vừa được ép xong sẽ được làm lễ cầu chúc tại đền thờ ngay trong ngày, với những lời cầu mong như sức khỏe dồi dào hay làm ăn phát đạt.
Sau đó nó được xuất đi ngay, nên đối với người uống, nó cũng mang ý nghĩa như một loại sake tượng trưng cho việc đón nhận vận may.
Đặc điểm của Risshun Asashibori
Risshun Asashibori thuộc nhóm shinshu, tức sake mới, nên thường có những đặc điểm sau:
- Tươi mới và sống động
- Hương thơm trái cây
- Cảm giác uống nhẹ nhàng
- Có cảm giác gas nhẹ, gần giống sủi bọt nhỏ
Một trong những điểm hấp dẫn của Risshun Asashibori là bạn có thể thưởng thức được nét trẻ trung chỉ có ở sake vừa mới ép.
Nhiều chai thuộc kiểu “vừa ép xong” hoặc muroka nama-zake (muroka nama-zake), tức sake sống không lọc và không thanh trùng. Vì vậy, nó đặc biệt phù hợp với những ai yêu thích phong cách sake rất tươi mới. Nếu bạn muốn hiểu rộng hơn về sake vừa ép trong mùa đông, đọc thêm bài viết về shinshu cũng sẽ giúp bạn dễ hình dung sự khác biệt hơn.
Có thể mua ở bất cứ đâu không?
Thực ra, không phải nhà máy rượu nào cũng làm Risshun Asashibori.
Đây là một dự án do tổ chức có tên Nihon Meimon Shukai thực hiện, và chỉ những nhà máy tham gia mới sản xuất loại sake này.
Ngoài ra, vì phải được xuất đi ngay sau khi ép, nên việc phân phối và bán ra cũng khá hạn chế.
Nếu bạn thực sự muốn mua, cách chắc chắn nhất là tìm cửa hàng bán và đặt trước qua trang web chính thức của Nihon Meimon Shukai.
Cách thưởng thức được gợi ý
Risshun Asashibori ngon nhất khi được uống như sake lạnh, để tận dụng tối đa sự tươi mới của nó.
- Uống trong chính ngày đó
- Dùng cùng các món ăn nhẹ
- Thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè
Đặc biệt, nó hợp với sashimi và những món ăn thanh nhẹ, vì thế rất tự nhiên khi xuất hiện trên bàn ăn vào thời điểm Risshun.
Nếu bạn muốn so sánh những kiểu sake được thưởng thức từ mùa đông sang mùa xuân, thì việc đặt nó bên cạnh hatsushibori và nigori-zake để so sánh cũng rất thú vị. Thoạt nhìn chúng có vẻ giống nhau, nhưng ý nghĩa và cách thưởng thức lại khác nhau đôi chút.
Tóm tắt: Một ly sake đặc biệt để cảm nhận sự khởi đầu của mùa xuân mới
Risshun Asashibori là một loại sake đặc biệt được ép vào buổi sáng của ngày Risshun. Nó được yêu thích như một thức uống may mắn, và hương vị của nó cũng rất tươi sáng, trong trẻo. Đó chính là một phần sức hấp dẫn của loại sake theo mùa giới hạn này.
Sake có rất nhiều cách thưởng thức gắn liền với các mùa trong năm.
Nếu bạn tình cờ bắt gặp Risshun Asashibori vào khoảng thời gian Risshun, hãy thử và để nó đánh dấu cho mình sự bắt đầu của một mùa xuân mới. Cùng với đó, đọc thêm về shinshu, hatsushibori và nigori-zake cũng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn sự khác nhau giữa các phong cách sake từ mùa đông sang mùa xuân.
