Hola, soy Mana.
¿Conoces un sake llamado Risshun Asashibori (risshun asashibori)?
Yo tampoco lo conocía hasta hace muy poco. Un día, mientras elegía sake en un izakaya, una persona del local me recomendó el Risshun Asashibori de Tsuki no I, y así fue como lo descubrí por primera vez.
Solo por el nombre da la impresión de ser un sake un poco especial, pero al investigar descubrí que Risshun Asashibori es un sake auspicioso, asociado al comienzo de una nueva primavera. Esta vez quiero presentar su origen y sus características.
¿Qué es Risshun Asashibori?
Risshun Asashibori no es el nombre de una marca concreta. Se refiere a un sake que se prensa a primera hora de la mañana en el día de Risshun y se distribuye ese mismo día.
El sake se completa al prensar el moromi (moromi), es decir, el mosto fermentado. Esta etapa de prensado se llama joso (jousou), y es el proceso en el que el mosto fermentado adquiere por primera vez la forma de sake terminado.
Risshun Asashibori es una elaboración muy laboriosa y especial porque este joso se realiza ajustándolo a la mañana de Risshun.
¿Y por qué justo ese día? Porque Risshun es uno de los veinticuatro periodos estacionales del calendario tradicional y significa el “comienzo de la primavera”.
En el antiguo calendario, Risshun también se consideraba el comienzo del año. Por eso, en torno a esta fecha se han conservado diversas costumbres y celebraciones relacionadas con recibir una nueva buena fortuna.
Risshun Asashibori se disfruta como un sake de buen augurio para beber en este día de un nuevo comienzo.
¿Por qué se considera de buen augurio?
Risshun, que llega al día siguiente de Setsubun, se percibe con facilidad como un momento de cambio estacional y de renovación del ánimo. Cuando ese momento coincide con un sake nuevo prensado por la mañana, su imagen como producto auspicioso se vuelve aún más fuerte.
En muchos casos, el sake recién prensado es bendecido en un santuario ese mismo día, con deseos como buena salud o prosperidad en los negocios.
Después se distribuye de inmediato, de modo que también para quien lo bebe adquiere el sentido de ser un sake que simboliza la llegada de la buena fortuna.
Características de Risshun Asashibori
Risshun Asashibori pertenece a la categoría de shinshu, es decir, sake nuevo, por lo que suele presentar las siguientes características:
- Fresco y muy vivo
- Aroma afrutado
- Entrada ligera
- Una ligera sensación gaseosa, casi como un toque de burbuja
Uno de los grandes atractivos de Risshun Asashibori es precisamente poder disfrutar de la juventud que solo ofrece un sake recién prensado.
Muchos de ellos son de tipo “recién prensado” o muroka nama-zake (muroka nama-zake), es decir, sake sin filtrar y sin pasteurizar. Por eso se recomienda especialmente a quienes disfrutan de los estilos de sake muy frescos. Si quieres entender mejor los sakes recién prensados del invierno en un sentido más amplio, también ayuda leer el artículo sobre shinshu.
¿Se puede comprar en cualquier lugar?
En realidad, Risshun Asashibori no se elabora en todas las bodegas de sake.
Se trata de un proyecto llevado a cabo por una organización llamada Nihon Meimon Shukai, y solo las bodegas participantes lo producen.
Además, como debe enviarse inmediatamente después del prensado, la distribución y la venta son limitadas.
Si realmente quieres comprarlo, lo más seguro es buscar una tienda y hacer una reserva a través del sitio oficial de Nihon Meimon Shukai.
Cómo disfrutarlo
Risshun Asashibori se disfruta mejor como sake frío, aprovechando al máximo su frescura.
- Beberlo el mismo día
- Acompañarlo con platos ligeros
- Disfrutarlo con la familia o con amigos
En especial, combina bien con sashimi y otros platos ligeros y limpios, por lo que resulta fácil integrarlo en la mesa de la temporada de Risshun.
Si quieres comparar los distintos tipos de sake que se disfrutan desde el invierno hasta la primavera, también resulta interesante compararlo con hatsushibori y con nigori-zake. A primera vista pueden parecer parecidos, pero su significado y la manera de disfrutarlos tienen diferencias sutiles.
Resumen: una copa especial para saborear el comienzo de una nueva primavera
Risshun Asashibori es un sake especial que se prensa en la mañana de Risshun. Se disfruta como una bebida de buen augurio, y su sabor también es fresco y brillante. Ese es parte del encanto de este sake estacional y limitado.
El sake ofrece muchas formas de disfrute ligadas a las estaciones.
Si te lo encuentras alrededor de la fecha de Risshun, pruébalo y deja que marque para ti el comienzo de una nueva primavera. Además, leer también sobre shinshu, hatsushibori y nigori-zake te ayudará a entender aún mejor las diferencias entre los sakes del invierno y la primavera.
