Bonjour, c’est Mana.
Connaissez-vous un saké appelé Risshun Asashibori (risshun asashibori) ?
Moi non plus, je ne le connaissais pas jusqu’à tout récemment. Un jour, alors que je choisissais un saké dans un izakaya, une personne du restaurant m’a recommandé le Risshun Asashibori de Tsuki no I, et c’est ainsi que je l’ai découvert pour la première fois.
Rien qu’à son nom, il donne l’impression d’être un saké un peu spécial. Mais en me renseignant, j’ai découvert que le Risshun Asashibori est un saké porte-bonheur, associé au début d’un nouveau printemps. Cette fois, j’aimerais vous présenter son origine et ses caractéristiques.
Qu’est-ce que le Risshun Asashibori ?
Le Risshun Asashibori n’est pas le nom d’une marque précise. Il désigne un saké pressé tôt le matin du jour de Risshun et expédié le jour même.
Le saké est achevé lorsque l’on presse le moromi (moromi), c’est-à-dire la matière fermentée. Cette étape de pressage s’appelle joso (jousou) et correspond au moment où la matière fermentée prend, pour la première fois, la forme d’un saké fini.
Le Risshun Asashibori est un mode de brassage très exigeant et particulier, car ce joso est programmé pour avoir lieu le matin de Risshun.
Pourquoi ce jour précis ? Parce que Risshun est l’un des vingt-quatre repères saisonniers du calendrier traditionnel, et qu’il marque le « début du printemps ».
Dans l’ancien calendrier, Risshun était aussi considéré comme le début de l’année. C’est pourquoi diverses coutumes et célébrations liées à l’accueil d’une nouvelle bonne fortune restent associées à cette date.
Le Risshun Asashibori est apprécié comme un saké de bon augure à boire lors de ce jour de nouveau départ.
Pourquoi est-il considéré comme porte-bonheur ?
Risshun, qui tombe le lendemain de Setsubun, est facilement perçu comme un moment charnière pour changer d’état d’esprit et repartir sur de nouvelles bases. Lorsque ce moment coïncide avec un saké nouveau pressé le matin même, son image de produit porte-bonheur devient encore plus forte.
Dans de nombreux cas, le saké tout juste pressé est bénit dans un sanctuaire le jour même, avec des vœux tels que la bonne santé ou la prospérité des affaires.
Il est ensuite expédié immédiatement, ce qui lui donne aussi, pour la personne qui le boit, le sens d’un saké qui fait symboliquement entrer la bonne fortune.
Les caractéristiques du Risshun Asashibori
Le Risshun Asashibori appartient à la catégorie du shinshu, c’est-à-dire le saké nouveau, et présente donc souvent les caractéristiques suivantes :
- Frais et très vivant
- Un arôme fruité
- Une sensation légère en bouche
- Une légère sensation gazeuse, presque pétillante
L’un des grands attraits du Risshun Asashibori est justement de pouvoir profiter de la jeunesse que seul un saké tout juste pressé peut offrir.
Beaucoup d’entre eux sont du type « tout juste pressé » ou muroka nama-zake (muroka nama-zake), c’est-à-dire un saké non filtré et non pasteurisé. Cela les rend particulièrement intéressants pour les personnes qui aiment les styles de saké très frais. Si vous souhaitez mieux comprendre, plus largement, les sakés fraîchement pressés de l’hiver, il peut aussi être utile de lire l’article sur le shinshu.
Peut-on l’acheter partout ?
En réalité, le Risshun Asashibori n’est pas produit par toutes les brasseries.
Il s’agit d’un projet mené par une organisation appelée Nihon Meimon Shukai, et seules les brasseries participantes le produisent.
De plus, comme il doit être expédié immédiatement après le pressage, sa distribution et sa vente restent limitées.
Si vous souhaitez vraiment en acheter, le moyen le plus sûr est de chercher un point de vente et de le réserver via le site officiel de Nihon Meimon Shukai.
Comment le déguster ?
Le Risshun Asashibori se déguste de préférence en saké frais, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur.
- Le boire le jour même
- L’accompagner de plats légers
- Le partager en famille ou entre amis
Il s’accorde particulièrement bien avec le sashimi et d’autres plats légers et délicats, ce qui le rend très naturel à la table au moment de Risshun.
Si vous souhaitez comparer les différents types de saké que l’on apprécie de l’hiver au printemps, il peut aussi être intéressant de le comparer avec le hatsushibori et le nigori-zake. À première vue, ils peuvent sembler proches, mais leur signification et la manière de les apprécier diffèrent légèrement.
En résumé : une coupe spéciale pour goûter le début d’un nouveau printemps
Le Risshun Asashibori est un saké spécial pressé le matin de Risshun. Il est apprécié comme une boisson de bon augure, et son goût est aussi frais que lumineux. C’est là une partie du charme de ce saké saisonnier en édition limitée.
Le saké offre de nombreuses façons de le savourer, étroitement liées aux saisons.
Si vous croisez un Risshun Asashibori autour de la période de Risshun, essayez-le et laissez-le marquer pour vous le début d’un nouveau printemps. En complément, lire aussi les articles sur le shinshu, le hatsushibori et le nigori-zake vous aidera à mieux comprendre les différences entre les styles de saké de la fin de l’hiver au printemps.
