日本酒の主原料である米について、普段食べている飯米と比較した「酒造好適米」の一般的な特徴として、正しいものを1つ選べ。
酒造好適米の中心部にある、白く不透明なデンプン質の塊「心白」が、酒造りにおいて重要とされる理由として、最も適切なものを1つ選べ。
酒造りに使われる水について、「硬水」と「軟水」が酒質に与える影響を比較した記述として、正しいものを1つ選べ。
日本酒造りにおいて、米のデンプンを糖に変える重要な役割を担う微生物として、正しいものを1つ選べ。
日本酒のアルコール発酵を担う「酵母」の働きに関する説明として、正しいものを1つ選べ。
日本酒の「並行複発酵」という特徴を最もよく説明しているものを1つ選べ。
並行複発酵によって、他の醸造酒と比較して日本酒が得られる大きな特徴として、正しいものを1つ選べ。
並行複発酵における「糖化」のプロセスを担うものとして、正しいものを1つ選べ。
並行複発酵における「アルコール発酵」のプロセスを担うものとして、正しいものを1つ選べ。
酒造りの最初の工程である「精米」の目的として、最も適切なものを1つ選べ。
ラベルに表示される「精米歩合60%」が意味するものとして、正しいものを1つ選べ。
精米した米を蒸す「蒸米」の工程の目的として、誤っているものを1つ選べ。
蒸米に麹菌を繁殖させる「製麹（せいきく）」の工程の目的として、最も適切なものを1つ選べ。
優良な酵母を大量に培養する「酒母（しゅぼ）造り」の最も重要な目的を1つ選べ。
伝統的な「生酛（きもと）系酒母」と、近代的な「速醸（そくじょう）系酒母」の違いに関する記述として、正しいものを1つ選べ。
酒母造りにおいて、雑菌の汚染を防ぐために重要な役割を果たすものを1つ選べ。
醪（もろみ）を3回に分けて仕込む「三段仕込み」の目的として、最も適切なものを1つ選べ。
「三段仕込み」の各工程を正しい順序で並べたものを1つ選べ。
醪（もろみ）を搾って、酒（液体）と酒粕（固体）に分ける「上槽（じょうそう）」の工程に関する記述として、誤っているものを1つ選べ。
上槽後、貯蔵前に行われる「火入れ」という加熱処理の最も重要な目的を2つ挙げたものとして、正しいものを1つ選べ。
「生酒」と一般的な「火入れ酒」を比較した記述として、正しいものを1つ選べ。
「生酛（きもと）」と「山廃酛（やまはいもと）」の製法を比較した記述として、正しいものを1つ選べ。
酒造りの工程に関する記述として、誤っているものを1つ選べ。
吟醸造りと純米造りの違いを説明したものとして、最も適切なものを1つ選べ。
酒造りの各工程の目的を説明した文として、誤っているものを1つ選べ。
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