「生酛（きもと）」で行われる「山卸し（やまおろし）」とはどのような作業か。
「山廃（やまはい）」の名称の由来として正しいものはどれか。
生酛・山廃に共通する特徴として正しいものはどれか。
「速醸（そくじょう）」の特徴として正しいものはどれか。
現在、全国の清酒蔵で最も多く使われている酒母の製法はどれか。
生酛・山廃仕込みの日本酒の味わいの傾向として正しいものはどれか。
生酛系（生酛・山廃）の酒母が完成するまでの一般的な期間はどれか。
「菩提酛（ぼだいもと）」の説明として正しいものはどれか。
酒母に使う「水」の条件として最も重要なものはどれか。
「泡なし酵母」が現在多くの蔵で使われている主な理由はどれか。
酒母の段階で使われる「水麹（みずこうじ）」の説明として正しいものはどれか。
「高温糖化酛（こうおんとうかもと）」の特徴として正しいものはどれか。
