このページは、日本酒検定2級「酒母（生酛・山廃・速醸）」分野（全15問）の無料模擬試験です。酒母づくりの種類と微生物の働きを、本番と同じ四肢択一形式で確認できます。
「酒母」分野で問われること
2級の酒母分野では、生酛・山廃酛・速醸酛の違いを、手順と微生物の働きの両面から理解しているかが問われます。生酛で行う山卸（やまおろし）と、それを廃止した山廃酛の関係、速醸酛で醸造用乳酸を添加する意味、そして硝酸還元菌や乳酸菌、酵母が順番に働いて酛が育っていく流れが中心です。各酒母の所要日数や酒質への影響まで踏み込みます。
勉強のポイント
三つの酒母を「乳酸をどう得るか」「微生物がどの順で働くか」という二つの軸で並べて比較すると、知識が立体的に整理できます。生酛系（生酛・山廃）と速醸系の違いを起点に、山卸の有無や日数の差を表にまとめましょう。生酛系で微生物が交代しながら環境を整えていく過程は、2級らしい頻出テーマなので流れで覚えるのがおすすめです。
