このページは、日本酒検定2級「協会酵母」分野（全12問）の無料模擬試験です。協会酵母の種類や特徴について、本番と同じ四肢択一形式で確認できます。
「協会酵母」分野で問われること
協会酵母は、日本醸造協会が頒布する清酒酵母で、2級では番号ごとの特徴や由来を正確に問われます。代表的な協会7号・9号・1801号などが、どんな香味傾向を持ち、どの用途に向くか、また泡なし酵母や高い吟醸香を生む酵母といった性質の違いが出題対象です。香りのもとになる成分（カプロン酸エチルや酢酸イソアミルなど）と酵母の関係も押さえておきたいところです。
勉強のポイント
協会酵母は番号・特徴・香りの傾向をひとまとまりにして覚えるのが効率的です。「この番号は華やかな吟醸香」「これは泡なし」というように、識別ポイントをタグ付けして整理しましょう。香り成分は名称とイメージ（りんご様・バナナ様など）をセットにすると記憶に定着します。酒母・製造工程の分野とつながりが深いので、あわせて学ぶと理解が深まります。
