このページは、日本酒検定3級「酒母（酛）」分野（全15問）の無料模擬試験です。酒母づくりの種類や役割について、本番と同じ四肢択一形式で確認できます。
「酒母」分野で問われること
酒母（酛）は、優良な酵母を大量に培養するための土台で、日本酒の品質を左右する重要な工程です。出題の中心は、生酛（きもと）・山廃酛・速醸酛という三つの造り方の違いと、それぞれで乳酸がどのように得られるか（自然の乳酸菌によるものか、添加によるものか）です。雑菌を抑えて酵母を健全に育てるという酒母の目的や、生酛系と速醸系で手間や所要日数が異なる点もポイントになります。
勉強のポイント
三つの酒母を「乳酸をどう確保するか」という軸で並べて比較すると、違いが一気に整理できます。生酛・山廃は天然の乳酸菌の力を借り、速醸は醸造用乳酸を添加する、という対比をまず押さえましょう。あわせて、酒母が次の醪（もろみ）づくりにどうつながるかという前後の工程との関係も意識しておくと理解が深まります。
