日本酒造りにおける酵母の最も重要な役割として、正しいものを1つ選べ。
酵母が行う「アルコール発酵」のプロセスを正しく説明しているものを1つ選べ。
日本酒造りにおいて、酵母が品質に与える影響として、誤っているものを1つ選べ。
「協会酵母（きょうかいこうぼ）」に関する説明として、最も適切なものを1つ選べ。
全国の酒蔵で広く使われている「協会酵母」を利用する目的として、最も適切なものを1つ選べ。
「吟醸香（ぎんじょうか）」と呼ばれる、日本酒の華やかな香りに関する説明として、正しいものを1つ選べ。
主に吟醸酒に使われ、リンゴや洋梨のような華やかな香りを高く生成する特徴を持つ酵母として、最も代表的なものを1つ選べ。
協会701号酵母と協会901号酵母を比較した記述として、正しいものを1つ選べ。
「協会701号酵母」の特徴として、最も適切なものを1つ選べ。
酵母に関する記述として、誤っているものを1つ選べ。
ある酒蔵が「穏やかな香りで、毎日飲んでも飽きないキレの良い本醸造酒」を造りたいと考えている。この場合、選択される可能性が最も高い酵母はどれか、1つ選べ。
吟醸酒に特徴的な「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」といった香り成分を生成する微生物として、正しいものを1つ選べ。
