このページは、日本酒検定3級「酵母」分野（全12問）の無料模擬試験です。酵母の働きや種類について、本番と同じ四肢択一形式で確認できます。
「酵母」分野で問われること
酵母は、糖分をアルコールと炭酸ガスに変えるアルコール発酵の主役であり、同時に日本酒の香りを生み出す存在です。出題では、日本醸造協会が頒布する協会酵母（協会7号、9号、1801号など）の特徴や、吟醸香のもとになる成分（カプロン酸エチルや酢酸イソアミルなど）が問われます。どの酵母がどんな香味の傾向を持つか、発酵で何が生成されるかといった基本を押さえる分野です。
勉強のポイント
まず「酵母は糖をアルコールと炭酸ガスに変える」という発酵の基本式を確実に。そのうえで、代表的な協会酵母の番号と香りの特徴をひもづけて覚えましょう。吟醸香は成分名（カプロン酸エチル＝りんご様、酢酸イソアミル＝バナナ様）とイメージをセットにすると記憶に残りやすくなります。問題数は少なめですが、造り方・酒母分野と関連が深いので一緒に学ぶと効率的です。
