このページは、日本酒検定3級「保存・劣化」分野（全15問）の無料模擬試験です。日本酒の保管方法や劣化のしくみについて、本番と同じ四肢択一形式で確認できます。
「保存・劣化」分野で問われること
この分野では、日本酒を良い状態で保つための知識と、劣化の原因が問われます。火入れ（加熱殺菌）の役割や、火入れをしない生酒は低温での冷蔵保管が必要なこと、紫外線・高温・酸化が品質を損なう主な要因であることが基本です。劣化のサインとしては、日光臭や老香（ひねか）といった専門用語も登場します。保管温度や光・空気との関係を理解する分野です。
勉強のポイント
「光・熱・酸化が日本酒の三大敵」という軸で整理すると、対策（冷暗所保管、生酒は冷蔵など）と劣化臭がつながって覚えやすくなります。火入れの有無による保管方法の違いは頻出なので、生酒・生貯蔵酒・火入れ酒の扱いの差を押さえておきましょう。日光臭・老香などの劣化臭は、原因（光・経時変化）とセットで記憶するのがコツです。
劣化の3大要因と、その対策
保存・劣化の分野は、光・温度・酸素という3つの要因それぞれが「何を引き起こすか」を対応させられれば、ほとんどの問題に答えられます。
| 要因 | 起きること | 対策 |
|---|---|---|
| 光（とくに紫外線） | 日光臭という不快な臭いが出る | 色のついた瓶に入れる。箱や暗所で保管する |
| 温度 | 熟成が進み、老香（ひねか）が出る | 冷暗所へ。生酒は冷蔵が必須 |
| 酸素 | 酸化して味のバランスが崩れる | 開封後は早めに飲み切る。空気を抜く、小瓶に移す |
混同しやすいのが日光臭と老香です。光が原因なら日光臭、温度が原因なら老香。原因と症状をセットにして覚えておくと、比較を問う問題でも迷いません。
答え合わせと解説（全15問）
ここから下は答えです。先に問題を解いてから読んでください。
間違えた問題は、正解を覚えるだけで終わらせず、なぜ他の選択肢が違うのかまで確認しておくと、本番で似た問われ方をされたときに迷いません。
Q1 劣化の3大要因
正解は「光・温度・酸素」。上の表のとおりです。この3つが、この分野のすべての土台になります。
Q2 光を避ける理由
正解は「光によって特有の不快な臭い（日光臭）が発生し、品質が劣化するため」。日光だけでなく、店頭の蛍光灯でも起こります。
Q3 色つき瓶の理由
正解は「品質劣化の原因となる光（特に紫外線）を遮断するため」。茶瓶や緑瓶は見た目のためではなく、中身を守るためのものです。
Q4 高温で起こる変化
正解は「味わいのバランスが崩れ、老ねたような香り（老香）が発生することがある」。温度が原因なら老香。Q2の日光臭と混同しないでください。
Q5 品質劣化として誤っているもの
誤っているのは「酸素に触れることは、品質に全く影響を与えない」。「全く」と言い切っている点が誤りです。酸化も立派な劣化要因で、だから開封後は早めに飲み切ります。
Q6 火入れの目的
正解は「酵母の活動を止めて品質を安定させ、香味の急激な変化を防ぐため」。加熱によって酵素を失活させ、火落菌も殺します。
Q7 生酒の保存方法
正解は「冷蔵庫など、低温で光の当たらない場所で保存する」。火入れをしていないぶん、温度にも光にも弱い酒です。
Q8 生酒が変化しやすい理由
正解は「瓶の中に酵母が生きており、活動を続ける可能性があるため」。火入れをしていないので、瓶詰めした後も中身が動き続けます。Q7の保存方法はここから導けます。
Q9 開封後の取り扱い
正解は「キャップをしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、早めに飲み切る」。開封した時点で酸素と触れ始めています。閉める、冷やす、早く飲む。この3つが基本です。
Q10 光と温度の影響の違い
正解は「光は主に不快な臭いを発生させ、温度は主に熟成（老化）を進める」。この分野で最も問われやすい対比です。日光臭は光、老香は温度、と結びつけてください。
Q11 火入れの目的として誤っているもの
誤っているのは「吟醸香と呼ばれる華やかな香りを付与する」。吟醸香は発酵中に酵母が造るものです。火入れは品質を保つ工程であって、香りを足す工程ではありません。
Q12 保存に関する記述として誤っているもの
誤っているのは「一度火入れした酒は、開封後も常温で放置して問題ない」。火入れ酒は未開封なら常温で保存できますが、開封後は別です。酸素に触れているので冷蔵して早めに飲みます。
Q13 火入れ酒と生酒の保存の比較
正解は「火入れ酒は常温保存が可能だが、生酒は冷蔵保存が必須である」。ただしQ12のとおり、常温で問題ないのは未開封のあいだだけです。
Q14 酸化を防ぐ工夫
正解は「瓶の中の空気を抜く器具を使ったり、小さな瓶に移し替えたりする」。どちらも酒が触れる空気の量を減らす工夫です。理屈がわかれば選択肢を選べます。
Q15 要冷蔵と書かれている理由
正解は「その酒が生酒、またはそれに近いデリケートな品質であるため」。蔵が冷蔵を指定するのは、火入れをしていないか回数を減らしているからです。
この分野は暗記というより理屈で解ける問題がほとんどです。光は日光臭、温度は老香、酸素は酸化。この3対応さえ持っていれば、初めて見る問われ方でも答えを組み立てられます。