Bonjour, je suis Mana.
Avez-vous déjà entendu quelqu’un dire : « Le saké est bon pour la santé » ?
En même temps, certaines personnes se demandent peut-être : « Mais l’alcool n’est-il pas mauvais pour la santé ? »
Le saké est une boisson alcoolisée ; bien sûr, il n’est donc pas recommandé d’en boire trop. Cependant, certaines recherches et des connaissances transmises de longue date suggèrent qu’il pourrait exister des effets bénéfiques potentiels lorsqu’il est consommé avec modération.
Dans cet article, organisons calmement les points souvent évoqués à propos des effets du saké sur la santé, ainsi que les bonnes façons d’en profiter en restant attentif à son corps.
1. Ce que l’on sait des effets du saké sur la santé
Le saké contient divers composants issus du riz, du kōji（麹, kouzi） de riz et du processus de fermentation. Il a été rapporté que ces composants pourraient avoir des effets positifs sur l’organisme.
① Un soutien potentiel à une bonne circulation sanguine
L’acide férulique et l’adénosine, présents dans le saké, sont considérés comme pouvant potentiellement soutenir le bon fonctionnement des vaisseaux sanguins. Certaines études suggèrent qu’une circulation sanguine plus fluide pourrait aider à réduire le risque de maladies liées au mode de vie.
Cependant, cela ne vaut que dans le cadre d’une consommation modérée. En boire excessivement produira naturellement l’effet inverse.
② Des effets relaxants liés aux acides aminés
Le saké contient des acides aminés et du GABA (acide gamma-aminobutyrique). Ces éléments sont réputés aider à apaiser la tension nerveuse, et un léger effet relaxant peut être attendu.
Savourer lentement une petite quantité de saké en fin de journée peut aussi devenir un moment pour retrouver un certain calme intérieur et un meilleur équilibre mental.
③ Des nutriments provenant des lies de saké
Les lies de saké, appelées sake kasu（酒粕, sake kasu）, sont un sous-produit du brassage du saké. Elles contiennent des fibres alimentaires, des peptides et des vitamines. C’est l’une des raisons pour lesquelles des produits comme l’amazake à base de lies de saké et la soupe kasu-jiru（粕汁, kasujiru） sont souvent considérés comme des aliments bénéfiques pour la santé.
Ce n’est pas seulement le saké lui-même, mais aussi toute la culture de la fermentation qui possède une dimension liée à la santé. C’est l’un des nombreux charmes du saké.
2. Les points essentiels pour bien boire
Pour profiter du saké de manière saine, la « quantité » comme la « façon de boire » sont très importantes.
① Un repère : jusqu’à un go par jour
En général, une quantité appropriée de saké est considérée comme étant d’environ 180 ml par jour (environ un go). Cela correspond à peu près à 20 grammes d’alcool pur.
Si vous buvez régulièrement davantage que cela chaque jour, la charge sur le foie s’accumule. Idéalement, il est aussi préférable de prévoir deux jours sans alcool par semaine.
② Intégrer le « yawaragi-mizu » (de l’eau entre les gorgées)
L’eau que l’on boit en accompagnement du saké s’appelle le yawaragi-mizu（和らぎ水, yawaragi-mizu）. Comme l’alcool a un effet diurétique, il est très important de bien s’hydrater.
En buvant lentement à peu près la même quantité d’eau que de saké, l’alcool peut être métabolisé plus facilement, et la charge ressentie le lendemain peut être réduite.
③ Éviter de boire à jeun
Boire à jeun accélère l’absorption de l’alcool. Il est important de savourer le saké lentement avec des repas contenant des protéines et de bonnes matières grasses.
Le saké accompagne très bien les plats. Le déguster avec un repas peut aussi aider à réduire la charge pour le corps.
3. Calories et différences individuelles
Un go de saké (180 ml) contient environ 200 kcal. Ce n’est pas particulièrement faible en calories, mais ce n’est pas non plus exceptionnellement élevé.
Ce qui pose souvent problème, ce n’est pas l’alcool lui-même, mais les aliments consommés avec. Lorsqu’il est associé à des plats frits ou riches en matières grasses, l’apport calorique total peut augmenter de manière importante.
En outre, de nombreuses personnes japonaises présentent une activité plus faible d’une enzyme appelée ALDH2, ce qui signifie qu’il existe des différences individuelles dans la tolérance à l’alcool. Si votre visage rougit facilement, il est important de ne pas vous forcer.
Conclusion
Le saké est une boisson qui peut apporter de la détente et potentiellement soutenir une bonne circulation sanguine lorsqu’il est apprécié avec modération. Mais cela repose toujours sur une idée essentielle : en profiter de manière responsable.
Gardez des quantités modérées, pensez au yawaragi-mizu, et savourez-le lentement avec des plats. C’est l’attitude de base pour entretenir une relation longue et agréable avec le saké.
Lorsqu’il est apprécié correctement, le saké devient une présence réconfortante qui apporte un peu de couleur à la vie quotidienne.
La douceur pétillante, les styles légers en alcool, et les différentes façons de l’apprécier selon les saisons…
Aimeriez-vous poursuivre ce voyage à la recherche de la bouteille qui vous correspond le mieux ?
Dans la catégorie « La vie avec le saké », nous expliquons les charmes du saké un par un, d’une manière accessible même aux débutants.
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