Ingrédients Quelles sont les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 ?
En quoi ces trois souches diffèrent-elles ? Comparaison de leurs composés aromatiques, de l’acidité et des styles de saké obtenus.
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Ingrédients Qu’est-ce que la levure Kyōkai ? — La présence qui façonne l’arôme du saké
Guide accessible du rôle de la levure dans le saké : souches sans mousse comme les n° 701 et 901, et les arômes ginjo de la n° 1801.
Ingrédients Le shinpaku est-il vraiment un défaut ? — Repenser la logique structurelle du riz à saké
Pourquoi dit-on que le cœur amylacé du riz à saké est fragile ? Découvrez ce qu’est réellement le shinpaku et son lien avec les grains brisés.
Ingrédients Quelles sont les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki ?
Comparatif des trois grands riz à saké du Japon : taille du grain, formation du shinpaku, origine régionale et profil aromatique de chacun.
Ingrédients Qu’est-ce que le Shinpaku ? — La structure du cœur du riz qui rend le saké possible
En quoi le riz à saké diffère-t-il du riz de table ? Découvrez ce qu’est vraiment le shinpaku et pourquoi ce riz convient si bien au brassage.
Ingrédients L’évolution du levain de saké — De Kimoto au brassage moderne
Comparez kimoto, yamahai et sokujo, puis suivez l’évolution du brassage jusqu’aux méthodes qui se passent totalement de levain.
Ingrédients Kimoto, Yamahai et Sokujo : comprendre simplement les trois types de levain de saké
La vraie différence tient à la façon d’obtenir l’acide lactique : le cultiver naturellement ou l’ajouter directement au levain.
Ingrédients Qu’est-ce que le shubo ? Le rôle du levain de saké expliqué simplement
Pourquoi cultive-t-on la levure en premier ? Comment l’acide lactique écarte les bactéries et assure une fermentation stable et maîtrisée.