Fabrication

Guide des dernières étapes du brassage : pressurage, séparation du kasu, soutirage, filtration, pasteurisation, garde et assemblage.

Le hi-ire chauffe le saké à 60-65 °C pour stopper levures et enzymes. Découvrez son rôle et ce qui distingue namazake, namachōzō et namazume.

Pourquoi le saké est-il brassé en trois étapes ? Explication du sandan-jikomi et du jour de repos appelé odori, du point de vue de la levure.

Le cœur du brassage du saké : la saccharification par le kōji et la fermentation par la levure se déroulent en même temps dans une seule cuve.

Du polissage du riz à la mise en bouteille : tout le processus expliqué simplement, avec le kōji, le shubo, le moromi et la pasteurisation.

Comment fabrique-t-on le saké ? Tout part de la fermentation. Découvrez le rôle du kōji et de la levure, et le principe de la fermentation multiple parallèle.