你好，我是Mana。
你有没有在酒铺或超市的日本酒卖场里，见过写着“新酒”或“しぼりたて”（刚压榨）字样的酒瓶呢？
很多人可能会隐约觉得，“这大概就是新做好的酒吧”，但其实未必真正知道它和普通日本酒有什么不同。我一开始也是，只是模模糊糊地觉得，这应该就是刚酿好的酒。
但查了一下之后我发现，新酒其实是最容易让人感受到日本酒季节感的一种存在。它有刚酿成时特有的年轻感，有时也会带一点点不够圆润的感觉，同时还有一种只属于那个时节的鲜活气息。
这篇文章会为你介绍：什么是新酒、它一般在什么时候上市，以及它通常会呈现出怎样的风味。
什么是新酒？
新酒，指的是在当年度酿造、并在最早阶段上市的日本酒。
日本酒通常会使用秋天收获的大米，在冬季进行酿造，而刚压榨完成的酒，往往会在冬季到初春这段时间出现在市场上。也就是说，把新酒理解成刚刚酿好的新鲜日本酒，是最容易想象的方式。
和那些经过较长时间熟成后才上市的酒不同，新酒通常更容易呈现出年轻、清新的印象。与其说它追求沉稳、圆润的味道，不如说它更适合让人先去感受那种“刚做出来”的新鲜感。
新酒什么时候上市？
新酒最常见的上市时间，大约是在11月到2月之间。
当然，不同酒藏和不同品牌会有一些前后差异，但一般从天气转冷开始，到整个冬季期间，你会更常看到“新酒到货”“刚压榨”这样的字样。
日本酒酿造从很早以前开始，就多以寒冷季节为中心，因为气温低的时候更容易控制发酵过程。因此，新酒也自然而然地成为一种很有冬季风情的存在。
到了春天，会出现立春朝搾り这样的说法；到了秋天，则会出现ひやおろし。而在这些季节性日本酒之中，新酒尤其容易让人感受到冬天的气息。
为什么新酒会让人觉得很“新鲜”？
之所以说新酒很新鲜，是因为它在压榨完成后并没有经过太长时间。
日本酒在刚酿成的时候，味道和香气都还比较年轻，还没有完全沉静下来。也正因为如此，它的清爽感与鲜明感会更容易表现出来。
此外，新酒中也常常能见到生酒和无滤过生酒这样的类型。所谓生酒，是指未经过“火入れ”（hiire，日语中指加热杀菌/巴氏处理）的日本酒；无滤过生酒则是指不过滤、也不进行火入处理的酒。因为它们没有经过加热杀菌，或是在装瓶前尽量减少人为处理，所以更容易保留下接近刚酿好时的印象。
喝的时候偶尔能感受到一点轻微的活泼刺激感，或者香气更容易扬起来，这些也都是这个时期日本酒很有代表性的特点。
新酒的风味特点
新酒的风味，通常会有以下这些倾向：
- 清新、轻快
- 香气相对更明显、更明亮
- 带有年轻感，有时也会让人觉得稍微有点粗犷
不过，即使都叫新酒，也不代表它们都会呈现完全相同的风味。有些会让人觉得偏甜一些，也有些则更利落、更清爽。
即便如此，它们的共通点仍然很明显：与熟成酒相比，新酒更容易把“刚酿成时的年轻感”表现出来。开始能感受到这些差异之后，日本酒的世界也会变得更加有趣。
“初榨”和新酒有什么不同？
和新酒相似的一个说法，是“初榨”。
这两个词非常接近，但并不完全是同一个意思。
新酒是一个较宽泛的说法，用来指当年刚酿好的日本酒整体。而初榨则通常更强调：这是酒藏在该酿造季里最早压榨出来的酒。在初榨相关文章里，我也更详细地整理了这两者之间的差别。
和“立春朝搾り”有什么不同？
立春朝搾り也可以看作是新酒的一种。
不过，立春朝搾り并不仅仅只是“新做好的酒”。它还有一个特别明确的条件，那就是：在立春当天早晨压榨，并在当天之内出货。因此它不仅具有新酒的性质，也带有很强的吉祥寓意和节令感。
如果说新酒是“刚做好的酒”这一宽泛类别，那么立春朝搾り就是其中一种更特别的存在。人们享受它，不只是因为它新鲜，也因为它和特定日期、季节活动密切相关。
它和浊酒的关系
在新酒上市的季节里，你也会更常看到浊酒。
浊酒，是指在过滤酒醪（moromi，もろみ，主发酵醪）时，仍然保留了一部分细小成分，因此看起来会呈现白色浑浊状态的日本酒。因为它往往只是对酒醪进行较粗略的过滤，所以在压榨之后相对较快就能出货。因此在冬季酿造开始之后，浊酒常常也会以“新酒”的形式大量上市。
当然，浊酒并不等于新酒，但在冬季卖场中，它常常会以“新酒浊酒”这样的形式出现，所以对于想感受季节氛围的人来说，它也是很值得注意的一类酒。关于浊酒，我在浊酒相关文章中有更详细的介绍。
怎样享用新酒？
我比较推荐把新酒冰镇后饮用。这样更容易感受到它的清新感和香气，所以第一杯先试试冷饮，会更容易把握它的个性。
搭配的料理方面，刺身、白身鱼、冷豆腐这类比较清淡的食物通常都很合适。我个人非常喜欢用鲷鱼刺身，或者带肝拌食的皮剥鱼来搭配新酒。
另外，新酒也很适合尽早饮用。当然这和保存状态有关，但把它当成“只能在当下享受的味道”，尽快喝完会更合适。
如果你想从冬季刚压榨的日本酒开始接触，也可以试着对比品尝初榨和浊酒。反过来说，如果你开始对更沉稳一些的季节酒感兴趣，那么秋天的ひやおろし也会带来相当不同的印象。
总结
新酒，就是当年度刚刚酿好的日本酒。它多半会在冬季到初春这段时间上市，让人能够感受到它的清新、年轻感，以及明亮的香气。
新酒的魅力，就在于你可以直接品尝到那种“刚酿成”的新鲜感。而且它也是只属于冬天的一种乐趣，所以如果你在卖场里看到它，不妨试着选一瓶，用味觉来感受这个季节。
