你好，我是Mana。
到了冬天，在日本酒卖场里，有时会看到一种呈白色浑浊状态的酒。很多时候它会写着浊酒，但它和普通日本酒到底有什么不同，也许很多人其实并不是很清楚。
我自己以前也几乎没有喝过浊酒。后来有一次在居酒屋，店员对我说：“今天是2月5日，是‘浊酒之日’哦。”我这才第一次尝试喝了它。
真正喝下去之后，我发现它比想象中更有浓郁的甜味，同时还有一点轻微的气泡感。直到现在我都记得，那一刻让我对它的印象发生了很好的改变。它是一种和外表给人的感觉稍有不同、很有趣的日本酒。
这篇文章会依次整理：浊酒到底是什么样的日本酒、为什么会呈现白色浑浊、以及它大致会有什么样的风味。
什么是浊酒？
浊酒，是在压榨醪（moromi）时，刻意保留部分细小成分而完成的日本酒。
它最大的特征是白色浑浊的外观，不过并不是使用了什么特别的原料。和普通日本酒一样，它也是由米、米麹（kouzi）和水酿成的。麹（kouzi）是培育了麹菌的米，它能帮助把淀粉分解成糖，为发酵提供条件。
真正产生差异的是最后的收尾工序。浊酒是在最后阶段稍微改变了一点做法，因此在外观和口感上呈现出自己的个性。
为什么会呈现白色浑浊？
日本酒是在发酵结束后，将醪（moromi）压榨，把液体与酒粕分离后制成的。这一道压榨工序叫作上槽（jousou），也就是把发酵后的醪进行压榨的过程。
普通日本酒在这个阶段会被充分过滤，因此成品看起来会接近透明。
而浊酒则是在这里刻意进行较粗的过滤，让米粒细屑、酵母等一些微小成分稍微保留下来。结果就形成了它那种白色浑浊的外观。
而且在这之后的过滤往往也会处理得比较轻，因此正是这些工序上的差异，造就了浊酒独有的外观和醇厚感。
与其说是另外增加了什么特别的工序，不如说更接近于：在同样的酿造流程中，去调整“要去除到什么程度”。
和普通日本酒有什么不同？
浊酒和普通日本酒之间的差别，主要在于最后的收尾方式。
透明的日本酒是在压榨后经过充分过滤和整理，因此会呈现清爽的外观和口感。相对地，浊酒则是刻意保留一部分成分，因此更容易在外观和入口感受上表现出柔和感。
也正因为如此，即使出自同一家酒藏，做成浊酒之后，给人的印象也可能会稍微不同。平时偏清爽类型的酒，做成浊酒后，有时也会让人更明显地感受到米本身的存在感。
浊酒的风味特点
浊酒的风味，通常会有以下这些倾向：
- 更容易感受到柔和的甜味
- 更容易表现出米的醇厚感和鲜味
- 入口感通常会稍微更圆润一些
- 刚压榨完成的类型，有时还会带一点轻微气泡感
不过，浊酒并不全都是甜的。也有一些风格较为清爽，或者因为带有气泡感而喝起来更轻快的类型。
不要只凭它白色浑浊的外表来判断。如果从甜味、醇厚感和轻盈感之间的平衡去看，就会更容易理解它们各自的不同。
浊酒也有几种不同类型
虽然统称为浊酒，但它在浑浊程度和气泡感上其实有不小的差异。
略带白浊的薄浊（usunigori）通常会更轻盈、更容易入口；而浑浊得更明显的类型，则更容易让人感到醇厚有层次。
此外，还有一种保留了发酵产生气体的活性浊酒（kassei nigori），入口时会有轻快的起泡感。开瓶时有时也会喷涌出来，因此需要稍微注意一下操作方式。
与新酒、初榨的关系
浊酒常常会出现在新酒的季节里。
因为它是以较粗的过滤方式完成的，所以与刚压榨出来时那种新鲜状态很搭配。正因如此，在冬季卖场里看到新酒型浊酒并不罕见。
另外，也有浊酒会以初榨的形式推出。不过，浊酒指的是收尾方式，而初榨指的是酿造时间点，所以两者并不是同一个概念。
如果你想更广泛地了解冬季刚压榨的新鲜日本酒，那么也可以一起阅读新酒文章和初榨文章，会更容易整理出整体概念。
为什么冬天特别常见？
浊酒在冬天较多出现，是因为它和日本酒的酿造时节有关。
在寒冷季节酿成的新酒，会从冬天开始陆续上市。而在这些新酒之中，特别适合保留新鲜状态的浊酒也就会更频繁地出现。
再加上它那白色浑浊的外观，也让人很容易把它记成一种“很有冬天气息的日本酒”。而且日本酒会随着季节呈现不同面貌，这一点也很有意思：到了春天会看到立春朝榨，到了秋天则会看到冷卸（hiyaoroshi）。
如何享受浊酒
想要更容易把握浊酒的特点，最适合先从冰镇后饮用开始。
因为它本身较容易表现出甜味和醇厚感，所以冷饮时会更容易看出整体的平衡。如果是刚压榨完成的类型，也更容易感受到那一点轻微的气泡感。
如果你想以浊酒作为入口，进一步了解冬季日本酒，那么也可以把它和新酒、初榨一起比较着喝，更容易理解其中差异。
总结
浊酒，是将醪进行较粗过滤、保留一部分细小成分而形成的日本酒。与其说它是一种特别不同的酿造法，不如说它的个性更多来自于最后收尾方式上的差异。
它既有柔和的甜味，也有米带来的醇厚感，还有刚压榨完成时的新鲜气息。它的表现其实比外表看起来更丰富。如果你对它感兴趣，不妨从一款看起来顺眼的开始尝试，也许会改变你对它的印象。
