¡Hola! Soy Mana. La vez pasada hablamos sobre la información que aparece en la etiqueta frontal de las botellas de sake, pero esta vez vamos a centrarnos en la etiqueta trasera. La etiqueta posterior contiene información más detallada sobre el sake. En particular, los tres valores de Nihonshudo（nihonshudo, 日本酒度: indicador del grado de dulzor o sequedad）, San-do（san-do, 酸度: nivel de acidez）y Amino-san-do（amino-san-do, アミノ酸度: nivel de aminoácidos）son puntos clave para comprender el sabor del sake. En este artículo nos enfocaremos en explicar estos aspectos.
1. Nihonshudo（nihonshudo）– Sake Meter Value
Al elegir un sake, muchas personas quieren saber si es dulce o seco. Esto se indica mediante el Nihonshudo（nihonshudo）. Este valor se basa en el cero como punto de referencia: los valores positivos indican un sabor seco, mientras que los valores negativos indican un sabor dulce. Por ejemplo, un +15 es muy seco y un -15 es muy dulce.
Por ejemplo, un Nihonshudo de +5 se considera “ligeramente seco”, y un -3 sería “ligeramente dulce”. Cuanto más se acerca a +15, más marcada se percibe la sequedad; cuanto más se acerca a -15, más evidente es la dulzura. Sin embargo, este valor por sí solo no revela completamente el sabor. El equilibrio con la acidez y el umami, entre otros elementos, también es importante, por lo que debe considerarse como una guía orientativa.
Además, el Nihonshudo es útil para el maridaje con comida. Por ejemplo, los sakes secos combinan bien con platos ricos o grasos, ayudando a equilibrar los sabores. En cambio, los sakes dulces armonizan con postres y aperitivos ligeros, aportando una dulzura suave en boca.
2. San-do（san-do）– Acidez
El siguiente valor es el San-do（san-do）. La acidez indica la cantidad de ácidos presentes en el sake; una mayor acidez da como resultado un sabor más intenso y estructurado. Por el contrario, los sakes con baja acidez tienden a ser más ligeros y refrescantes.
Los sakes con acidez marcada combinan bien con pescados grasos o platos de carne. La acidez ayuda a limpiar el paladar al cortar la grasa, facilitando el equilibrio de sabores. Además, los sakes con alta acidez se vuelven más suaves cuando se calientan, por ejemplo, al servirse como nurukan（nurukan, ぬる燗: sake templado）o atsukan（atsukan, 熱燗: sake caliente）.
Por otro lado, los sakes con baja acidez, caracterizados por una sensación fresca y ligera al beberlos, son excelentes con ensaladas y aperitivos fríos. Ser consciente de las diferencias de acidez puede enriquecer la experiencia gastronómica.
3. Amino-san-do（amino-san-do）– Nivel de aminoácidos
Por último, hablemos del Amino-san-do（amino-san-do）. Este valor indica la cantidad de componentes de umami（umami, 旨味: sabor sabroso o profundo）presentes en el sake. Un mayor nivel de aminoácidos produce un sabor más rico y profundo, que combina especialmente bien con platos contundentes.
Por ejemplo, los sakes con un alto Amino-san-do son excelentes con platos de carne o guisos. El umami profundo del sake complementa sabores intensos sin verse opacado. En cambio, los sakes con bajo nivel de aminoácidos se adaptan mejor a platos ligeros o delicados.
Además, dado que los aminoácidos son conocidos como “componentes del umami”, los sakes con un alto Amino-san-do pueden disfrutarse por sí solos gracias a su profundidad de sabor. Por el contrario, los sakes con bajo nivel de aminoácidos se caracterizan por un final limpio y nítido.
Cómo aprovechar la información de la etiqueta trasera para elegir sake
La etiqueta trasera suele incluir estos valores junto con el mensaje del productor（kuramoto, 蔵元: propietario o responsable de la bodega）y recomendaciones de consumo, como “mejor servido frío” o “apto para sake caliente”. Seguir estas sugerencias puede ayudar a resaltar el sabor original del sake.
También es divertido buscar tu tipo de sake preferido basándote en la acidez, el Nihonshudo y el Amino-san-do. Por ejemplo, si te gusta el sake seco, puedes elegir uno con Nihonshudo superior a +5. Si prefieres una bebida refrescante, opta por sakes con menor acidez.
Conclusión
La etiqueta trasera de una botella de sake está llena de información esencial para prever el sabor de la bebida. Recordar los tres valores clave —Nihonshudo, San-do y Amino-san-do— puede ayudarte a encontrar un sake que se adapte a tu gusto. Al estudiar estos aspectos, he llegado a apreciar aún más la profundidad del sake. La próxima vez que lo disfrutes, asegúrate de revisar la etiqueta trasera.
Al comprender bien la etiqueta trasera, podrás encontrar el sake perfecto para ti y hacer que tu experiencia con esta bebida sea todavía más placentera.
Lectura recomendada a continuación: Comprender el Tokutei Meishōshu（tokutei meishōshu, 特定名称酒）desde su estructura
Una vez que puedes interpretar los valores numéricos de la etiqueta trasera, es natural que empieces a interesarte por clasificaciones como Junmai（junmai, 純米酒）, Ginjo（ginjō, 吟醸酒）o Daiginjo（daiginjō, 大吟醸酒）.
El Tokutei Meishōshu（tokutei meishōshu）se divide en ocho tipos, pero en realidad puede entenderse de forma muy sencilla si se organiza a partir de dos ejes: los ingredientes utilizados y el Seimaibuai（seimaibuai, 精米歩合: porcentaje de arroz restante tras el pulido）.
En lugar de memorizar los nombres mecánicamente, comprender la estructura evita confusiones.
▶ Comprender las 8 clasificaciones de Tokutei Meishōshu a través de dos ejes
Cuando aprendes a interpretar las indicaciones de la etiqueta desde su “estructura”, elegir sake se vuelve aún más interesante.
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