Ingredientes

¿En qué se diferencian las levaduras Kyokai 701, 901 y 1801? Compara sus compuestos aromáticos, su acidez y el estilo de sake que produce cada una.

¿Qué es la levadura Kyokai? Guía para principiantes sobre su función en el sake, las cepas sin espuma como la 701 y la 901, y el aroma ginjo de la 1801.

¿Es el shinpaku un defecto? Descubre por qué se dice que el núcleo del arroz de sake es frágil, qué es en realidad y cómo se relaciona con el grano partido.

Comparativa de las tres principales variedades de arroz de sake de Japón: tamaño del grano, formación del shinpaku, origen y perfil de sabor de cada una.

¿Qué es el arroz de sake y qué es realmente el shinpaku? Descubre en qué se diferencia del arroz de mesa y por qué resulta ideal para elaborar sake.

¿Es realmente necesario el pie de cuba? Compara kimoto, yamahai y sokujo, y sigue la evolución del sake hasta los métodos que prescinden del shubo.

¿Kimoto, yamahai o sokujo? La diferencia real está en cómo se obtiene el ácido láctico: cultivarlo de forma natural o añadirlo directamente al pie de cuba.

¿Qué es el shubo, el pie de cuba del sake? Descubre por qué se cultiva primero la levadura y cómo el ácido láctico garantiza una fermentación estable.