Elaboración

Guía de las etapas finales de la elaboración del sake, del prensado al embotellado: separación del kasu, clarificación, filtrado, pasteurización y mezcla.

¿Qué es el hi-ire? El sake se calienta a unos 60-65°C para detener la levadura y las enzimas. Descubre su propósito y en qué se diferencia del namazake.

¿Qué es el dan-jikomi? Guía clara sobre por qué el sake se elabora en tres etapas y qué función cumple el día de reposo llamado “odori” en la fermentación.

¿Qué es la fermentación múltiple paralela, el corazón del sake? Descubre cómo la sacarificación del kōji y la fermentación de la levadura ocurren a la vez.

Del pulido del arroz al embotellado: recorrido claro por todo el proceso de elaboración del sake, con el kōji, el shubo, el moromi, el prensado y el hi-ire.

¿Cómo se elabora el sake? La clave está en la fermentación. Descubre el papel del kōji y la levadura y cómo funciona la fermentación múltiple paralela.