Hola, soy Mana. Actualmente estoy preparando el examen de certificación de nivel 3 de sake. El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa con una larga historia y cultura. Sin embargo, para los principiantes, puede ser algo difícil de entender. Por eso, en este artículo compartiré conocimientos básicos sobre el sake y exploraré su encanto. He resumido los puntos clave para que los principiantes puedan comprenderlo fácilmente.
1. Definición y conceptos básicos del sake
Primero, comprendamos qué es el sake. Es una bebida alcohólica fermentada a partir de arroz, koji y agua. Según la ley japonesa, se reconoce oficialmente como «Seishu» (清酒). Esto significa que no todo el arroz es adecuado para la producción de sake, sino que se requiere moho koji para la fermentación y técnicas de elaboración japonesas tradicionales.
Definición legal del sake
El sake está estrictamente regulado por la Ley del Impuesto sobre el Alcohol y debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Ingredientes: Debe utilizar arroz, koji y agua.
- Contenido de alcohol: Debe ser inferior al 22%.
- Método de fermentación: Debe seguir un proceso tradicional que use moho koji.
Solo las bebidas que cumplen con estos requisitos pueden ser reconocidas como «Seishu», diferenciándose de otras bebidas alcohólicas.
4. Tipos de sake
Existen varios tipos de sake, cada uno con diferentes sabores y métodos de consumo. Comprender estas diferencias es esencial para el examen de certificación.
1. Junmai-shu
Junmai-shu se elabora solo con arroz, koji y agua, sin aditivos. Su sabor es profundo y permite disfrutar plenamente el sabor natural del arroz.
2. Honjozo-shu
Honjozo-shu contiene una pequeña cantidad de alcohol destilado, lo que resalta su aroma y proporciona un sabor más suave.
3. Ginjo-shu & Daiginjo-shu
Ginjo-shu y Daiginjo-shu se elaboran con arroz altamente pulido, lo que les confiere un sabor delicado y un aroma afrutado.
5. Formas de beber sake
El sake se puede disfrutar a diferentes temperaturas, lo que influye en su sabor y aroma.
- Sake frío (Reishu): 5-10°C, resalta los aromas afrutados.
- A temperatura ambiente: Se puede disfrutar con un sabor equilibrado.
- Sake caliente (Kan-zake): 40-50°C, intensifica el umami.
6. Beneficios del sake para la salud
El consumo moderado de sake puede mejorar la circulación sanguínea y reducir el estrés. Además, contiene aminoácidos y antioxidantes que benefician la piel.
Efectos en la piel
El sake contiene aminoácidos y ácido ferúlico, que ayudan a mantener la piel hidratada y saludable. Además, los productos de belleza a base de sake kasu (residuo de sake) están ganando popularidad.
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