¡Hola, soy Mana! Mientras estudiaba para la Certificación de Sake, descubrí que no solo existen métodos tradicionales, sino también una gran variedad de técnicas de elaboración. En este post presentaré algunas especialmente interesantes, como el “Sake Espumoso”, el “Sake Añejo” y los elaborados con “fermentación en barril de madera”—cada uno creado con métodos únicos.
1. Sake espumoso – una nueva forma de disfrutar el sake
Para empezar, hablemos del sake espumoso. Como su nombre indica, es un tipo de sake con burbujas, similar al champán. En los últimos años ha ido ganando popularidad, especialmente entre mujeres y generaciones jóvenes.
Existen varios métodos para producir sake espumoso. El más común es la segunda fermentación en botella, que crea gas de manera natural, igual que en el champán. Hay muchos estilos: desde versiones con mayor graduación hasta opciones dulces y ligeramente turbias.
También hay un tipo de sake espumoso en el que se inyecta dióxido de carbono, logrando un sabor nítido y refrescante que lo hace popular como aperitivo. Es divertido elegir el tipo adecuado según la ocasión.
2. Elaboración en barril de madera – resurgimiento de la tradición
Ahora, hablemos del sake elaborado en barriles de madera. Tradicionalmente, en la elaboración del sake se utilizaban barriles de madera para fermentar el moromi（moromi）: el mosto/masa fermentada del sake, pero hoy en día lo habitual son los tanques de acero inoxidable. Aun así, en los últimos años ha surgido un movimiento que busca revivir este método tradicional.
El sake elaborado en barriles de madera tiene un aroma sutil a madera y un sabor clásico. El tipo de madera influye en el moromi, creando una profundidad de sabor única. Este método, que evoca la armonía con la naturaleza, podría decirse que representa los orígenes del sake.
Sin embargo, los barriles de madera son difíciles de mantener y es fácil que tengan filtraciones, por lo que el sake elaborado de esta forma suele producirse en cantidades limitadas y se valora mucho.
3. Sake añejo – sabores profundos desarrollados con el tiempo
El sake añejo, también llamado koshu（koshu）: sake envejecido, es un tipo de sake que se guarda durante un periodo largo antes de salir al mercado. Es fácil entenderlo si lo imaginas como un vino de añada.
El encanto del sake añejo está en su aroma rico y su sabor redondo. Gracias al envejecimiento, aparecen cambios que no se encuentran en un sake joven. Con los años, el color se vuelve más intenso, pasando a amarillos o marrones, y se desarrolla un aroma dulce característico. Para muchos aficionados, estos cambios son irresistibles.
Eso sí, no existe un requisito estricto de cuántos años hacen falta para llamarlo “sake añejo”; algunas bodegas lo consideran añejo con un año, mientras que otras lo envejecen durante más de una década. Esto refleja la personalidad única de cada productor.
4. Kijoshu – sake con una dulzura “noble”
El Kijoshu（kijoshu）: un estilo de sake conocido por su dulzura especialmente intensa, se elabora con un método lujoso. A diferencia de la elaboración típica, donde se usa agua para mezclar el moromi, en el kijoshu se sustituye una parte del agua por sake. Esto crea un sabor rico, denso y deliciosamente dulce.
Por eso, el kijoshu suele cumplir un papel parecido al de un vino de postre, y se recomienda disfrutarlo lentamente después de comer.
5. Bodaimoto – una técnica tradicional del periodo Muromachi
Por último, presentemos el método Bodaimoto（bodaimoto）: una forma tradicional de preparar el starter de levadura, originada en el periodo Muromachi en el templo Bodaiji de la prefectura de Nara. Hoy en día, algunas bodegas han recuperado esta técnica.
El bodaimoto incluye un proceso en el que se disuelve en agua un arroz con textura de gachas, promoviendo una fermentación láctica natural. Esto ayuda a desarrollar el starter de levadura mientras se inhibe el crecimiento de bacterias no deseadas.
El sake producido con este método se caracteriza por su acidez y un sabor rico. Es perfecto para quienes quieren disfrutar un gusto tradicional, transmitido desde tiempos antiguos.
Conclusión
¿Qué te ha parecido? ¿Has podido notar la gran diversidad que existe en los métodos de elaboración del sake? Desde el sake espumoso y la fermentación en barricas de madera, hasta el sake añejo, el kijoshu o el bodaimoto, cada método posee un encanto propio. Conocer estas diferencias permite disfrutar el sake de una manera más profunda, imaginando la historia y el trabajo artesanal que hay detrás de cada botella.
La próxima vez que elijas una botella, fíjate en el método de elaboración y trata de encontrar esa opción especial que encaje contigo.
El sake no es solamente un estilo espumoso y elegante, ni se limita al tradicional junmai.
Existe la nueva tendencia del sake de baja graduación alcohólica, y también el arte del tiempo representado en el sake añejo.
Además, el sake cambia con las estaciones.
La temperatura, el maridaje con la comida y la época del año transforman su sabor y su experiencia.
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