Hola, ¡soy Mana! Hoy quiero compartir la alegría de disfrutar del sake durante las estaciones que he aprendido mientras estudiaba para el examen de Sommelier de Sake. Hay tipos de sake que resaltan en cada temporada, y eligiendo el sake perfecto para cada período, puedes disfrutarlo aún más profundamente.
Primero, les explicaré acerca de los cuatro tipos principales de sake: ‘Kunshu’, ‘Soushu’, ‘Junshu’ y ‘Jukushu’. ¡Conocer estos tipos hará que elegir sake para cada temporada sea más divertido!
¿Cuáles son los 4 tipos de sake?
El sake se clasifica ampliamente en cuatro tipos según su aroma y sabor. Entender estas categorías facilita la elección de un sake que se adapte a tus preferencias y la ocasión.
1. Kunshu (Tipo Fragante)
Kunshu es un tipo de sake caracterizado por su aroma frutal y floral. Los sakes Daiginjo y Ginjo pertenecen a esta categoría. Ligero y fácil de beber, combina bien con aperitivos o postres, lo que lo hace perfecto para la vibrante temporada de primavera.
2. Soushu (Tipo Refrescante)
Soushu es conocido por su calidad de bebida limpia y suave, que se vuelve aún más pronunciada cuando está frío. El sake ordinario seco y ligero y el sake Honjozo encajan en esta categoría. Es mejor disfrutarlo frío en un día caluroso de verano.
3. Junshu (Tipo Rico)
Junshu permite apreciar la riqueza y el umami del arroz. Incluye sake de arroz puro, Kimoto y Yamahai, conocidos por sus sabores ricos. Se recomienda con platos contundentes y combina bien con comidas en otoño e invierno.
4. Jukushu (Tipo Envejecido)
Jukushu es sake que ha sido envejecido durante largos períodos, presentando sabores complejos y una profunda riqueza. Tiene una dulzura rica por su maduración, lo que lo hace una excelente combinación para alimentos ricos y postres, especialmente durante los fríos meses de invierno.
1. Sake para la Primavera
La primavera es una temporada que presagia nuevos comienzos. A medida que el frío del invierno se suaviza y comienzan a florecer los cerezos, el sake vibrante y fresco es perfecto.
Sakes recomendados
- Sake Nuevo (Shinshu): Sake recién hecho a partir de la elaboración del otoño. Destaca por su sabor fresco y nítido.
- Kunshu: Conocido por su aroma floral y frutal, perfecto para la observación de los cerezos en flor y aperitivos ligeros.
Maridajes
Ingredientes ligeros de primavera como verduras silvestres, besugo de cerezo y calamar de fuego complementan el sake de primavera. Especialmente, el pescado blanco y las rape blossoms hervidas realzan la frescura del nuevo sake y Kunshu.
2. Sake para el Verano
El verano pide bebidas frías para combatir el calor, y el sake no es la excepción. Disfrutarlo frío mejora su cualidad refrescante.
Sakes recomendados
- Soushu (Tipo Refrescante): Conocido por su sabor ligero y suave. Enfriarlo bien es clave.
- Sake Espumoso: El sake carbonatado es especialmente perfecto para el verano. Se puede disfrutar como si fuera cerveza.
Maridajes
En verano, tomates enfriados, edamame y shabu-shabu de cerdo frío hacen maridajes refrescantes. El sweetfish a la parrilla con sal también combina maravillosamente con la ligereza de Soushu.
3. Sake para el Otoño
El otoño es una temporada de abundancia. Es un excelente momento para disfrutar de sakes estacionales como ‘Hiyaoroshi’ que solo se pueden degustar en otoño. A medida que los sabores se profundizan, el sake rico se vuelve más atractivo.
Sakes recomendados
- Hiyaoroshi: Sake elaborado en primavera y enviado en otoño, ofreciendo un sabor maduro y rico. Se puede disfrutar frío o a temperatura ambiente.
- Junshu (Tipo Rico): Un sake suave y rico que se combina excelentemente con los sabores del otoño.
Maridajes
Cuando se piensa en los sabores del otoño, vienen a la mente el caballa a la parrilla, setas a la parrilla y arroz con castañas. Estos platos armonizan con el sabor rico de Hiyaoroshi y Junshu, realzando el umami tanto de la comida como del sake.
4. Sake para el Invierno
El invierno es una época en la que el ‘kanzake’ (sake calentado) se convierte en el protagonista. El sake de sabor rico complementa platos invernales como estofados y mariscos grasos.
Sakes recomendados
- Sake Caliente: Sake disfrutado caliente. En invierno, el dulzor del arroz se realza cuando se calienta a 40-50°C, haciéndolo más fragante y fácil de beber.
- Jukushu (Tipo Envejecido): Conocido por su profundo y rico sabor, combina bien con ingredientes invernales.
Maridajes
El sake de invierno combina bien con el daikon con jurel graso, la cazuela de ostras y la olla de pez globo. La sopa de posos de sake también es un plato perfecto para calentarse en invierno.
5. El placer de disfrutar del sake según la temporada
El sake es más que una bebida; es una manera de apreciar profundamente la cultura japonesa a través del cambio de las estaciones. Disfrutar del sake que corresponde con las estaciones mejora la experiencia estacional.
Resumen
La primavera trae elegancia con Kunshu, el verano refrescante con Soushu, la profundidad del otoño con Hiyaoroshi, y el calor del invierno con sake caliente y Jukushu. Seleccionar sake adecuado para cada temporada realza su encanto.
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