製造メカニズム

火入れとは、日本酒を約60〜65℃で加熱する工程です。酵母や酵素の働きを止め、酒質を安定させる重要な役割があります。本記事では火入れの目的と、生酒・生貯蔵酒・生詰め酒・通常酒の違いをわかりやすく解説します。

日本酒の段仕込みとは何か？三段仕込みの理由や「踊り」の役割を、酵母の増殖と並行複発酵の観点からわかりやすく解説。検定対策にも役立つ基礎理解を整理します。

日本酒の核心である「並行複発酵」とは何か？麹の糖化と酵母の発酵が同時に進む仕組みを、製造工程全体の流れとともにわかりやすく解説。酒母・段仕込み・火入れの意味も構造から理解できます。

日本酒はどのように作られるの？その秘密は『発酵』にあります。本記事では、麹と酵母の役割、日本酒ならではの並行複発酵について詳しく解説します。日本酒の奥深い世界を学びましょう！

日本酒はどのように造られるのか？精米から発酵、搾り、火入れまで、日本酒の製造工程を初心者向けにわかりやすく解説します。日本酒の魅力を深く知り、より美味しく味わいましょう！

日本酒の最終工程「上槽」から「瓶詰め」までを詳しく解説！酒粕と酒を分ける上槽、滓引きや濾過、火入れ、貯蔵、ブレンド、割水といった重要な工程を知ることで、日本酒の奥深さを学びましょう。