Ingrédients

Découvrez les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 à travers l’arôme, l’acidité et le style du saké. Une comparaison claire pour comprendre comment la levure façonne le profil final du saké.

Découvrez ce qu’est la levure Kyōkai dans le saké, comment elle influence l’alcool, les arômes et la stabilité de qualité, ainsi que le rôle des levures non moussantes et de la souche No. 1801.

Le shinpaku est-il un défaut du riz à saké ? Découvrez pourquoi il peut être considéré négativement dans le riz de table, mais devenir un avantage structurel essentiel dans le brassage du saké.

Découvrez les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki à travers la structure du grain, l’aptitude au brassage, les tendances aromatiques et le caractère régional. Une comparaison claire des trois grands riz à saké.

Qu’est-ce que le shinpaku (心白) dans le riz à saké ? Découvrez sa structure interne, pourquoi il est essentiel pour le kōji et la fermentation du saké, et en quoi il diffère du riz de table.

Le levain de saké (shubo) a longtemps été considéré comme indispensable. Cet article explique son évolution — de kimoto et yamahai à sokujo et aux méthodes modernes simplifiées — du point de vue du contrôle microbien et de la technologie de brassage.

Découvrez les différences entre Kimoto, Yamahai et Sokujo dans la fabrication du saké. Cet article explique simplement comment l’acide lactique est préparé, pourquoi ces trois méthodes existent, et comment elles reflètent différentes conceptions de la fermentation.

Découvrez ce qu’est le shubo dans la fabrication du saké. Cet article explique simplement le rôle du levain de saké, pourquoi il est nécessaire, comment les levures s’y multiplient, pourquoi l’acide lactique est important et comment le shubo prépare une fermentation stable.