化粧品の官能評価｜使用感を言葉にする | 日本化粧品検定独学ノート

官能評価は、人の感覚（五感）を使って、製品の特性や好みを評価する方法です。目的によって、特性を調べる分析型と、好みを知る嗜好型に分かれ、評価する人（パネル）の選び方も違います。化粧品では、感触や香りなど、機器だけでは分かりにくい使用感を評価するのに使われます。（確認日：2026年11月3日）

このテーマのまとめ：化粧品の品質と安全性まとめ｜トラブルと官能評価

「しっとり」「さっぱり」と、使用感を言葉にするのは意外と難しいですよね。その難しさを減らす工夫が、官能評価の考え方です。

官能評価とは
評価の方法（表）
1. パネル：分析型と嗜好型
使用感を表す言葉
機器による評価との違い
1. 評価で気をつけること
試験での問われ方（取り違えやすい点）
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官能評価とは

官能評価は、ヒトの感覚器官（視覚、嗅覚、触覚など）を測定の道具として使う評価です。化粧品では、のび、なじみ、べたつき、香り、色味など、数値だけでは分かりにくい特徴を扱います。

用語は、日本産業規格 JIS Z 8144「官能評価分析－用語」で定義されています
人の感覚は個人差や、その日の体調・環境の影響を受けるため、条件をそろえ、評価者を選び、統計的に整理することが大切です

評価の方法（表）

「分別する」「順番をつける」「点数をつける」など、目的に合わせて方法を選びます。

方法	何をするか	向く場面
識別法（2点・3点など）	試料に差があるかを見分ける（3点識別法では、3つのうち異なる1つを当てる）	処方を変えたときに、差が感じられるかを確かめる
順位法	試料に順番をつける	複数の試料の序列を知る
評点法（尺度法）	点数や段階をつける	「しっとり」などの強さを数値にする
一対比較法	試料を2つずつ比べる	好みや強さの比較
記述的方法	特性を言葉で表す	感触や香りの特徴を言葉で整理する

パネル：分析型と嗜好型

型	目的	パネル（評価する人）
分析型	製品の特性を、できるだけ客観的に調べる	感覚の鋭さを確かめ、訓練を受けた人（専門家パネル）を選ぶ
嗜好型	製品の好ましさ（好み）を調べる	一般消費者の好みを代表する人を選ぶ

分析型は「ヒトの感覚を使ってモノの特性を測る」評価、嗜好型は「モノを使ってヒトの感性を知る」評価、と整理できます。原則として、分析型では好き嫌いの判断をさせず、嗜好型では客観的な特性の評価は行わないよう、使い分けます。

使用感を表す言葉

使用感は、言葉にしないと伝わりません。化粧品の開発や説明でよく使われる言葉を、感覚の種類で整理します。

感覚	言葉の例
触覚（塗ったときの感触）	のびがよい、なじみがよい、べたつく、さらさら、しっとり、さっぱり
肌あと感	つっぱる、うるおいが残る、なめらか
嗅覚	華やか、さわやか、甘い、フローラル
視覚	透明感、色づき、つや

言葉の選び方には、次のような課題があります。

同じ言葉でも、人によって受け取り方が違う
評価に使う評価用語の選定を、あらかじめ決めておく必要がある
言葉と、粘度などの物理的な数値は、1対1で対応するとは限らない

機器による評価との違い

評価	特徴	例
官能評価	人の感覚で評価する。使用感、好み、においなどに強い	感触の違い、香りの好み
機器による評価	数値で測る。再現しやすい	粘度の測定、角層水分量の測定、においの成分分析（GC/MSなど）

どちらか一方ではなく、組み合わせて使うのが一般的です。たとえばにおいは、人の嗅覚でしかとらえにくい特徴もあるため、人による官能評価と、GC/MSなどの機器分析を組み合わせて解析します。

評価で気をつけること

条件をそろえる：温度、湿度、塗る量や部位、時間など
先入観を避ける：食品の官能評価では、製品名やパッケージを伏せて比べる（ブラインド）ことがある
提示の順番を変える：食品の官能評価では、最初に評価する試料が有利に感じられるなどの影響を減らすため、提示順を変えることがある

条件をそろえる点は、化粧品の研究機関（コーセー系の研究財団）と資生堂の解説でも触れられています。ブラインドや提示順は、広島県の官能評価解説（食品）と一創のJIS Z 9080の解説にある、官能評価の一般的な考え方です。化粧品の評価でも同じように行われるとは限らないため、ここでは一般的な考え方として紹介します。