Fabrication

Découvrez les étapes finales de la fabrication du saké, du pressurage (jōsō) à la mise en bouteille. Cet article explique l’oribiki, la filtration, le hiire, le stockage, l’assemblage et le warimizu pour mieux comprendre comment la qualité et la saveur du saké sont façonnées.

Découvrez ce qu’est le hi-ire dans la fabrication du saké. Cet article explique pourquoi le saké est chauffé à 60–65°C, comment ce procédé stabilise la qualité, et quelles sont les différences entre namazake, nama-chozō-shu, nama-zume-shu et le saké pasteurisé standard.

Découvrez ce qu’est le dan-jikomi dans la fabrication du saké. Cet article explique simplement pourquoi les ingrédients sont ajoutés en trois étapes, quel est le rôle de Odori, comment les levures se développent et pourquoi cette méthode stabilise la fermentation parallèle multiple.

Découvrez ce qu’est la fermentation parallèle multiple, le mécanisme central de la fabrication du saké. Cet article explique simplement comment le kōji transforme l’amidon en sucre, comment les levures produisent l’alcool, et comment chaque étape du brassage soutient ce processus.

Découvrez le processus complet de fabrication du saké, du polissage du riz à la mise en bouteille. Cet article explique clairement le rôle du kōji, du levain, du moromi, de la fermentation parallèle multiple, du pressurage et de la pasteurisation.

Découvrez les bases de la fermentation du saké de façon simple et claire. Cet article explique le rôle du kōji, des levures, la saccharification, la fermentation alcoolique et le système unique de fermentation parallèle multiple utilisé dans la fabrication du saké.