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Dégustation & Conservation

Maîtriser les températures du saké chaud : comment le goût change à 35°C, 40°C, 45°C, 50°C et 55°C

Frais ou chaud ? Guide de toutes les plages de température du saké, de 5 °C à 55 °C, avec le terme japonais de chacune et des idées d’accords.
2026.03.07
Dégustation & Conservation
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Comprendre les différences entre Genshu, Namazake et Namachozō-shu

Distinguez-les grâce à deux critères simples : le nombre de pasteurisations et l’ajout ou non d’eau. Avec les profils de goût et la conservation.
2026.03.07
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Le taux de polissage n’a-t-il vraiment aucune importance pour le Junmai ?

Beaucoup l’affirment, mais la règle a changé en 2004. Ce qui définit vraiment le junmai aujourd’hui et ce que cela change au goût.
2026.03.07
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Comprendre les 8 catégories de tokutei meishō-shu à travers deux axes

Perdu devant les étiquettes ? Les 8 catégories, du junmai daiginjo au honjozo, classées selon deux axes : taux de polissage et ajout d’alcool.
2026.03.07
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Comment lire la contre-étiquette du saké : Nihonshudo, acidité et taux d’acides aminés

Ce que signifient les chiffres au dos d’une bouteille de saké, comment repérer un profil sec ou doux et trouver le style qui vous convient.
2026.03.07
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Comment lire l’étiquette avant d’une bouteille de saké ? Explication simple des informations essentielles

Que trouve-t-on sur l’étiquette avant d’un saké ? Catégorie tokutei meishō-shu, date de production et degré d’alcool, pour choisir en confiance.
2026.03.07
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Ingrédients

Quelles sont les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 ?

En quoi ces trois souches diffèrent-elles ? Comparaison de leurs composés aromatiques, de l’acidité et des styles de saké obtenus.
2026.03.07
Ingrédients
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Qu’est-ce que la levure Kyōkai ? — La présence qui façonne l’arôme du saké

Guide accessible du rôle de la levure dans le saké : souches sans mousse comme les n° 701 et 901, et les arômes ginjo de la n° 1801.
2026.03.07
Ingrédients
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Le shinpaku est-il vraiment un défaut ? — Repenser la logique structurelle du riz à saké

Pourquoi dit-on que le cœur amylacé du riz à saké est fragile ? Découvrez ce qu’est réellement le shinpaku et son lien avec les grains brisés.
2026.03.07
Ingrédients
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Quelles sont les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki ?

Comparatif des trois grands riz à saké du Japon : taille du grain, formation du shinpaku, origine régionale et profil aromatique de chacun.
2026.03.07
Ingrédients
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