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Dégustation & Conservation

Saké : réfrigérateur ou température ambiante ? La science derrière la dégradation

Découvrez comment bien conserver le saké. Cet article explique simplement le rôle de la température, de la lumière et de l’oxygène dans la dégradation du saké, ainsi que les règles pratiques après ouverture.```
2026.03.07
Dégustation & Conservation
Dégustation & Conservation

Maîtriser les températures du saké chaud : comment le goût change à 35°C, 40°C, 45°C, 50°C et 55°C

Découvrez comment le goût du saké change selon la température. Ce guide explique clairement les différences entre 35°C, 40°C, 45°C, 50°C et 55°C, avec des conseils pratiques pour réchauffer le saké à la maison.
2026.03.07
Dégustation & Conservation
Classification

Comprendre les différences entre Genshu, Namazake et Namachozō-shu

Quelle est la différence entre genshu, namazake, namachozō-shu et namazume-shu ? Découvrez ces termes d’étiquette du saké grâce à deux axes simples : la pasteurisation et la dilution.
2026.03.07
Classification
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Le taux de polissage n’a-t-il vraiment aucune importance pour le Junmai ?

Le saké Junmai n’a pas d’exigence minimale de taux de polissage, mais cela ne signifie pas que le seimai buai n’a aucune importance. Découvrez le lien entre règles, brassage et conception du goût.
2026.03.07
Classification
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Comprendre les 8 catégories de tokutei meishō-shu à travers deux axes

Junmai, Ginjō, Daiginjō… Comprenez les 8 catégories de tokutei meishō-shu grâce à deux axes simples : les ingrédients et le taux de polissage du riz. Un guide clair pour mieux lire les étiquettes de saké.
2026.03.07
Classification
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Comment lire la contre-étiquette du saké : Nihonshudo, acidité et taux d’acides aminés

Découvrez comment lire la contre-étiquette d’une bouteille de saké. Apprenez le rôle du Nihonshudo, de l’acidité et du taux d’acides aminés pour mieux comprendre le goût et choisir le saké qui vous convient.
2026.03.07
Classification
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Comment lire l’étiquette avant d’une bouteille de saké ? Explication simple des informations essentielles

Découvrez comment lire l’étiquette avant d’une bouteille de saké : Seishu, catégories de saké, marque, date de fabrication et teneur en alcool. Un guide simple pour mieux choisir votre saké.
2026.03.07
Classification
Ingrédients

Quelles sont les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 ?

Découvrez les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 à travers l’arôme, l’acidité et le style du saké. Une comparaison claire pour comprendre comment la levure façonne le profil final du saké.
2026.03.07
Ingrédients
Ingrédients

Qu’est-ce que la levure Kyōkai ? — La présence qui façonne l’arôme du saké

Découvrez ce qu’est la levure Kyōkai dans le saké, comment elle influence l’alcool, les arômes et la stabilité de qualité, ainsi que le rôle des levures non moussantes et de la souche No. 1801.
2026.03.07
Ingrédients
Ingrédients

Le shinpaku est-il vraiment un défaut ? — Repenser la logique structurelle du riz à saké

Le shinpaku est-il un défaut du riz à saké ? Découvrez pourquoi il peut être considéré négativement dans le riz de table, mais devenir un avantage structurel essentiel dans le brassage du saké.
2026.03.07
Ingrédients
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