mana | Page 2 | Centre d’Apprentissage du Saké

Comprendre les différences entre Genshu, Namazake et Namachozō-shu

Quelle est la différence entre genshu, namazake, namachozō-shu et namazume-shu ? Découvrez ces termes d’étiquette du saké grâce à deux axes simples : la pasteurisation et la dilution.

2026.03.07

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Le taux de polissage n’a-t-il vraiment aucune importance pour le Junmai ?

Le saké Junmai n’a pas d’exigence minimale de taux de polissage, mais cela ne signifie pas que le seimai buai n’a aucune importance. Découvrez le lien entre règles, brassage et conception du goût.

2026.03.07

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Comprendre les 8 catégories de tokutei meishō-shu à travers deux axes

Junmai, Ginjō, Daiginjō… Comprenez les 8 catégories de tokutei meishō-shu grâce à deux axes simples : les ingrédients et le taux de polissage du riz. Un guide clair pour mieux lire les étiquettes de saké.

2026.03.07

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Comment lire la contre-étiquette du saké : Nihonshudo, acidité et taux d’acides aminés

Découvrez comment lire la contre-étiquette d’une bouteille de saké. Apprenez le rôle du Nihonshudo, de l’acidité et du taux d’acides aminés pour mieux comprendre le goût et choisir le saké qui vous convient.

2026.03.07

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Comment lire l’étiquette avant d’une bouteille de saké ? Explication simple des informations essentielles

Découvrez comment lire l’étiquette avant d’une bouteille de saké : Seishu, catégories de saké, marque, date de fabrication et teneur en alcool. Un guide simple pour mieux choisir votre saké.

2026.03.07

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Quelles sont les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 ?

Découvrez les différences entre les levures Kyōkai 701, 901 et 1801 à travers l’arôme, l’acidité et le style du saké. Une comparaison claire pour comprendre comment la levure façonne le profil final du saké.

2026.03.07

Ingrédients

Qu’est-ce que la levure Kyōkai ? — La présence qui façonne l’arôme du saké

Découvrez ce qu’est la levure Kyōkai dans le saké, comment elle influence l’alcool, les arômes et la stabilité de qualité, ainsi que le rôle des levures non moussantes et de la souche No. 1801.

2026.03.07

Ingrédients

Le shinpaku est-il vraiment un défaut ? — Repenser la logique structurelle du riz à saké

Le shinpaku est-il un défaut du riz à saké ? Découvrez pourquoi il peut être considéré négativement dans le riz de table, mais devenir un avantage structurel essentiel dans le brassage du saké.

2026.03.07

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Quelles sont les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki ?

Découvrez les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki à travers la structure du grain, l’aptitude au brassage, les tendances aromatiques et le caractère régional. Une comparaison claire des trois grands riz à saké.

2026.03.07

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Qu’est-ce que le Shinpaku ? — La structure du cœur du riz qui rend le saké possible

Qu’est-ce que le shinpaku (心白) dans le riz à saké ? Découvrez sa structure interne, pourquoi il est essentiel pour le kōji et la fermentation du saké, et en quoi il diffère du riz de table.

2026.03.07

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