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Qu’est-ce que le Shinpaku ? — La structure du cœur du riz qui rend le saké possible

En quoi le riz à saké diffère-t-il du riz de table ? Découvrez ce qu’est vraiment le shinpaku et pourquoi ce riz convient si bien au brassage.
2026.03.07
Ingrédients
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L’évolution du levain de saké — De Kimoto au brassage moderne

Comparez kimoto, yamahai et sokujo, puis suivez l’évolution du brassage jusqu’aux méthodes qui se passent totalement de levain.
2026.03.07
Ingrédients
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Kimoto, Yamahai et Sokujo : comprendre simplement les trois types de levain de saké

La vraie différence tient à la façon d’obtenir l’acide lactique : le cultiver naturellement ou l’ajouter directement au levain.
2026.03.07
Ingrédients
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Qu’est-ce que le shubo ? Le rôle du levain de saké expliqué simplement

Pourquoi cultive-t-on la levure en premier ? Comment l’acide lactique écarte les bactéries et assure une fermentation stable et maîtrisée.
2026.03.07
Ingrédients
Fabrication

Du pressurage à la mise en bouteille : comprendre les étapes finales de la fabrication du saké

Guide des dernières étapes du brassage : pressurage, séparation du kasu, soutirage, filtration, pasteurisation, garde et assemblage.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Qu’est-ce que le hi-ire ? Comprendre simplement la pasteurisation du saké et la différence entre namazake, namachōzō et namazume

Le hi-ire chauffe le saké à 60-65 °C pour stopper levures et enzymes. Découvrez son rôle et ce qui distingue namazake, namachōzō et namazume.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Qu’est-ce que le dan-jikomi ? Le brassage en trois étapes et le rôle de Odori expliqués simplement

Pourquoi le saké est-il brassé en trois étapes ? Explication du sandan-jikomi et du jour de repos appelé odori, du point de vue de la levure.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Qu’est-ce que la fermentation parallèle multiple ? Une explication simple du cœur de la fabrication du saké

Le cœur du brassage du saké : la saccharification par le kōji et la fermentation par la levure se déroulent en même temps dans une seule cuve.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Le processus de fabrication du saké : comment le riz devient du saké

Du polissage du riz à la mise en bouteille : tout le processus expliqué simplement, avec le kōji, le shubo, le moromi et la pasteurisation.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Comment le saké est-il fabriqué ? Les bases de la fermentation expliquées simplement

Comment fabrique-t-on le saké ? Tout part de la fermentation. Découvrez le rôle du kōji et de la levure, et le principe de la fermentation multiple parallèle.
2026.03.07
Fabrication
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