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Ingrédients

Quelles sont les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki ?

Découvrez les différences entre Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Miyama Nishiki à travers la structure du grain, l’aptitude au brassage, les tendances aromatiques et le caractère régional. Une comparaison claire des trois grands riz à saké.
2026.03.07
Ingrédients
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Qu’est-ce que le Shinpaku ? — La structure du cœur du riz qui rend le saké possible

Qu’est-ce que le shinpaku (心白) dans le riz à saké ? Découvrez sa structure interne, pourquoi il est essentiel pour le kōji et la fermentation du saké, et en quoi il diffère du riz de table.
2026.03.07
Ingrédients
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L’évolution du levain de saké — De Kimoto au brassage moderne

Le levain de saké (shubo) a longtemps été considéré comme indispensable. Cet article explique son évolution — de kimoto et yamahai à sokujo et aux méthodes modernes simplifiées — du point de vue du contrôle microbien et de la technologie de brassage.
2026.03.07
Ingrédients
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Kimoto, Yamahai et Sokujo : comprendre simplement les trois types de levain de saké

Découvrez les différences entre Kimoto, Yamahai et Sokujo dans la fabrication du saké. Cet article explique simplement comment l’acide lactique est préparé, pourquoi ces trois méthodes existent, et comment elles reflètent différentes conceptions de la fermentation.
2026.03.07
Ingrédients
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Qu’est-ce que le shubo ? Le rôle du levain de saké expliqué simplement

Découvrez ce qu’est le shubo dans la fabrication du saké. Cet article explique simplement le rôle du levain de saké, pourquoi il est nécessaire, comment les levures s’y multiplient, pourquoi l’acide lactique est important et comment le shubo prépare une fermentation stable.
2026.03.07
Ingrédients
Fabrication

Du pressurage à la mise en bouteille : comprendre les étapes finales de la fabrication du saké

Découvrez les étapes finales de la fabrication du saké, du pressurage (jōsō) à la mise en bouteille. Cet article explique l’oribiki, la filtration, le hiire, le stockage, l’assemblage et le warimizu pour mieux comprendre comment la qualité et la saveur du saké sont façonnées.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Qu’est-ce que le hi-ire ? Comprendre simplement la pasteurisation du saké et la différence entre namazake, namachōzō et namazume

Découvrez ce qu’est le hi-ire dans la fabrication du saké. Cet article explique pourquoi le saké est chauffé à 60–65°C, comment ce procédé stabilise la qualité, et quelles sont les différences entre namazake, nama-chozō-shu, nama-zume-shu et le saké pasteurisé standard.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Qu’est-ce que le dan-jikomi ? Le brassage en trois étapes et le rôle de Odori expliqués simplement

Découvrez ce qu’est le dan-jikomi dans la fabrication du saké. Cet article explique simplement pourquoi les ingrédients sont ajoutés en trois étapes, quel est le rôle de Odori, comment les levures se développent et pourquoi cette méthode stabilise la fermentation parallèle multiple.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Qu’est-ce que la fermentation parallèle multiple ? Une explication simple du cœur de la fabrication du saké

Découvrez ce qu’est la fermentation parallèle multiple, le mécanisme central de la fabrication du saké. Cet article explique simplement comment le kōji transforme l’amidon en sucre, comment les levures produisent l’alcool, et comment chaque étape du brassage soutient ce processus.
2026.03.07
Fabrication
Fabrication

Le processus de fabrication du saké : comment le riz devient du saké

Découvrez le processus complet de fabrication du saké, du polissage du riz à la mise en bouteille. Cet article explique clairement le rôle du kōji, du levain, du moromi, de la fermentation parallèle multiple, du pressurage et de la pasteurisation.
2026.03.07
Fabrication
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