Ingredientes ¿Qué es el Sakamai (arroz para sake)? La ciencia del Shinpaku
¿Qué es el arroz de sake y qué es realmente el shinpaku? Descubre en qué se diferencia del arroz de mesa y por qué resulta ideal para elaborar sake.
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Ingredientes ¿Por qué se creó el Shubo y por qué se simplificó?
¿Es realmente necesario el pie de cuba? Compara kimoto, yamahai y sokujo, y sigue la evolución del sake hasta los métodos que prescinden del shubo.
Ingredientes Kimoto vs. Yamahai vs. Sokujo: Entendiendo el Shubo
¿Kimoto, yamahai o sokujo? La diferencia real está en cómo se obtiene el ácido láctico: cultivarlo de forma natural o añadirlo directamente al pie de cuba.
Ingredientes ¿Qué es el Shubo (pie de cuba)? Su papel y su importancia
¿Qué es el shubo, el pie de cuba del sake? Descubre por qué se cultiva primero la levadura y cómo el ácido láctico garantiza una fermentación estable.
Elaboración Del prensado al embotellado: La fase final de elaboración del sake explicada
Guía de las etapas finales de la elaboración del sake, del prensado al embotellado: separación del kasu, clarificación, filtrado, pasteurización y mezcla.
Elaboración ¿Qué es la pasteurización (Hiire)? Namazake vs. Namachozo
¿Qué es el hi-ire? El sake se calienta a unos 60-65°C para detener la levadura y las enzimas. Descubre su propósito y en qué se diferencia del namazake.
Elaboración ¿Qué es el Dan-jikomi? (Sandan-jikomi y Odori)
¿Qué es el dan-jikomi? Guía clara sobre por qué el sake se elabora en tres etapas y qué función cumple el día de reposo llamado “odori” en la fermentación.
Elaboración Fermentación múltiple paralela: El secreto que hace único al sake frente a la cerveza y el vino
¿Qué es la fermentación múltiple paralela, el corazón del sake? Descubre cómo la sacarificación del kōji y la fermentación de la levadura ocurren a la vez.
Elaboración Proceso de elaboración del sake: De arroz a sake, paso a paso
Del pulido del arroz al embotellado: recorrido claro por todo el proceso de elaboración del sake, con el kōji, el shubo, el moromi, el prensado y el hi-ire.
Elaboración ¿Cómo se hace el sake? Fundamentos de la fermentación
¿Cómo se elabora el sake? La clave está en la fermentación. Descubre el papel del kōji y la levadura y cómo funciona la fermentación múltiple paralela.