Ingredientes Yamada Nishiki vs. Gohyakumangoku vs. Miyama Nishiki
Comparación de las variedades más famosas de arroz para sake y cómo influyen en aroma y sabor.
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Ingredientes ¿Qué es el Sakamai (arroz para sake)? La ciencia del Shinpaku
Descubre qué diferencia al arroz para sake y el papel del núcleo almidonado llamado Shinpaku.
Ingredientes ¿Por qué se creó el Shubo y por qué se simplificó?
Explora por qué se desarrolló el proceso de Shubo y cómo la técnica moderna lo transformó.
Ingredientes Kimoto vs. Yamahai vs. Sokujo: Entendiendo el Shubo
Compara los métodos tradicionales y modernos de elaboración del Shubo.
Ingredientes ¿Qué es el Shubo (pie de cuba)? Su papel y su importancia
Aprende sobre el Shubo, esencial en la elaboración del sake y conocido como la “madre del sake”.
Elaboración Del prensado al embotellado: La fase final de elaboración del sake explicada
¿Qué ocurre después de que el sake fermenta? Aprende sobre el prensado (jousou), filtración, pasteurización y embotellado — los pasos finales que definen el sabor del sake.
Elaboración ¿Qué es la pasteurización (Hiire)? Namazake vs. Namachozo
Conoce qué es el Hiire y las diferencias entre el Namazake sin pasteurizar y otras variedades.
Elaboración ¿Qué es el Dan-jikomi? (Sandan-jikomi y Odori)
Explora el proceso tradicional de múltiples etapas y la importancia de la fase “Odori”.
Elaboración Fermentación múltiple paralela: El secreto que hace único al sake frente a la cerveza y el vino
En el sake, la sacarificación y la fermentación ocurren al mismo tiempo — algo único en el mundo de las bebidas fermentadas. Descubre qué es la fermentación múltiple paralela y por qué importa.
Elaboración Proceso de elaboración del sake: De arroz a sake, paso a paso
Desde la selección del arroz hasta el embotellado — una guía completa del proceso de elaboración del sake en japonés: koji, shubo, moromi, prensado y pasteurización.